北京人最愛的幾種經典打鹵麵

之前介紹過北京的特色炸醬麵和芝麻醬涼麵，在北京打鹵麵也是備受北京人喜愛的一種麵條，特別是夏季，北京人對麵條尤其鍾愛，家常美味，做著簡單，吃著舒服。

打鹵麵有幾種做法，待我一一道來。

 

番茄雞蛋打鹵麵

材料：番茄、雞蛋、木耳、小蔥、薑絲等

1 番茄切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片，雞蛋打散。

2 鍋裏放油，煸小蔥薑絲至出香味。

3 放入西紅柿大火翻炒，炒出紅湯，加入木耳。

4 加入適量開水，加鹽，雞精、醬油等調味。

5 開鍋後用水澱粉勾芡，然後淋入打散的蛋液。

6 喜歡可以撒蔥花。

 

 

黃花木耳打鹵麵

泡發的黃花木耳

 

材料：雞蛋、五花肉、黃花、木耳、香菇（或筍片），蔥薑等

1、香菇木耳黃花用水泡發、洗淨切好備用；

2、鍋底放油，加入薑片和幾顆大料煸香，下五花肉煸炒出香味，加醬油、料酒、鹽、雞精調味。

3、再放入木耳黃花香菇煸炒，加適量開水煮8-10分鍾；

4、水澱粉勾芡，然後淋入打散的蛋液，剛剛看到北京衛視美食節目的大廚做打鹵麵時，說蛋液用“砸”的方式，這樣出來的蛋花很薄且漂亮。

5、出鍋前撒蔥花。

 

茄子肉丁打鹵麵

 

主料：茄子、豬肉（三肥七瘦）。

配料：小蔥、大蒜、八角、醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、糖、水澱粉。

1 茄子洗淨切丁，撒點鹽醃製一下，便於擠去多餘水分，這樣炒製的時候更容易變軟。

2 豬肉切丁，放入醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、澱粉，拌勻醃製半小時。

3 鍋內放入油，放八角煸香。然後放入茄子煸炒。茄子煸炒熟後盛出。

4 炒鍋放入適量油，七成熱放入肉丁，煸炒至香，放入醬油、鹽、雞精。

5 肉丁煸炒熟後放入茄子，繼續煸炒。加適量開水。

6 水開後用水澱粉勾芡出鍋。

 

北京人吃麵條有個習慣，通常麵條煮熟後，夏天要用涼水過的透透的，然後澆上鹵，上麵再來點黃瓜絲和香菜，絕配。

 

[孫山]

為什麽要把照片放上去，寫幾個字不就行了嘛？饞死人是要被起訴的。

[slusa]

　都很好吃！

[paladindancer]

西紅柿雞蛋麵~~~~ 最愛

[陌上花開128]

回複 '紅石榴花' 的評論 :，謝謝喜歡， 你這個學打鹵麵的起源有點意思。

[陌上花開128]

回複 '波城冬日' 的評論 : 給波城來一碗：）

[陌上花開128]

回複 'lhsjt' 的評論 : 那是筆誤：）

[陌上花開128]

回複 'stapler123' 的評論 : 墨爾本華人超市的芝麻醬不貴，夏天我經常用芝麻醬和花椒油做涼麵，特別香。

[SyliaSylia]

用砸的方式是神馬情況？咋個砸法？

[高斯曼]

各來一碗，外加點辣油！

[lhsjt]

知錯能改，善莫大焉，讚一個！

[stapler123]

到了國外，夏天我發明了一種涼麵，有點像北京的芝麻醬涼麵，因為芝麻醬在國外太貴，改用花生醬，然後加上生抽+少許的醋+香油+生蒜+辣椒醬，把熱麵過涼了， 拌上黃瓜絲， 絕了。

[波城冬日]

來一碗！

[紅石榴花]

不錯！最初開始學北京打鹵麵是從看完小說《穆斯林的葬禮》開始的，做了試試，還真好吃！

[陌上花開128]

回複 '享受生活99' 的評論 : 見者有份：）

[無法弄]

好吃，來一碗

[rivergate]

好吃！

[大川菜]

喜歡北京打鹵麵

[陌上花開128]

回複 '荔枝100' 的評論 : 看來荔枝也喜歡麵條。

[荔枝100]

每一款都好吃！

[享受生活99]

沙發，來碗麵吧：-）