老北京小吃奶油炸糕的家常做法

 

北京的小吃琳琅滿目，各種做法的都有，奶油炸糕是老北京傳統小吃之一，呈圓形，外焦裏嫩，香味濃鬱。過去的老北京做炸糕是比較講究的，炸糕用的油以胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。

在舊時的老北京，炸糕一向還是招待客人的上等主食，去作客時如果主人給你吃炸糕，那就是貴賓待遇，老北京人特別講究的就是有裏兒有麵兒，細微之處也可以體現待客的尊貴。

 

奶油炸糕的做法：

原料：麵粉200g、雞蛋2枚、花生油、綿白糖、黃油或奶油、香草精。

1、準備一幹淨炒鍋，倒入水大約300毫升，待水燒開，加入黃油適量至熔化，然後將麵粉全部倒入。用筷子不停攪拌，使麵粉均勻裹上油和水，此過程是燙麵，目的是把麵燙熟。

2、關火，將燙熟的麵裝入幹淨盆中，趁麵的餘溫還在，打入一枚雞蛋，並用手將雞蛋揉入麵粉後，再打入一枚雞蛋，同時加入1克香草精，同樣方法攪拌使雞蛋和熟麵充分融合。

3、將適量綿白糖倒入麵盆，用手將糖均勻揉入麵中，使兩者充分融合。

4、另起一幹淨鍋，開火，倒入花生油，待油溫達到5成熱，以做丸子的手法（借助虎口），擠成大小均勻的小球，下入鍋中。

5、用筷子不停撥動，防止其粘連，同時翻動上下麵，使均勻上色。待膨脹浮起，呈金黃色即熟，撈出晾涼。

6、最後要在金燦燦的奶油炸糕上撒上綿白糖，這才是最正宗的吃法。

小竅門：

1、燙麵時，麵和水的比例要掌握好，要一次倒入麵粉快速攪勻。麵稍軟，炸出來會皮酥裏嫩。

2、使用黃油、奶油均可，黃油較香。

3、雞蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要攪勻後，使之蛋麵充分融合，再放第二枚雞蛋。

4、使用香草粉或香草精均可，可增加香味。

 

[紅石榴花]

謝分享！看著有點兒像泡芙。

[天山峪]

燙麵時麵和水的比例是多少呢？