清香酸甜口味的檸檬大蝦

 

最近在大廚的指點下，廚藝不斷進步中，周末試做一道新學的“檸檬大蝦”，這是我有史以來做出的色香味俱佳的大蝦，清香酸甜口味。

自從我家後院的檸檬樹枝頭掛上小巧可愛的鵝黃檸檬，就成了我學做新菜品必不可少的食材，想做菜的時候就去樹上信手摘來。以前常常見到西餐中用檸檬汁做調料，終於領悟到妙處，把檸檬用在中餐配菜中也非常好。

檸檬的用處很多，檸檬泡水可以排毒養顏。去年冬天嗓子紅腫的非常嚴重，疼的幾乎不能吃飯，有朋友告訴我喝檸檬蜂蜜水對消腫很有效果，連續喝了一周果然好了許多。從此我更加喜愛這棵檸檬樹，要好好照料它繼續成長。它既是我杯中的健康飲品，也是為盤中菜品添彩的配料。

 

檸檬大蝦的做法：

1 大蝦剪開蝦背，去除蝦線，剪掉蝦頭，洗幹淨。

2 用薑水、米酒、鹽和檸檬汁醃製半小時使其充分入味

（米酒和檸檬可以很好去除大蝦的腥味，米酒比料酒更多了一些甜香味）。

3 鍋中多放些油燒熱，將大蝦入鍋煎一下，撈出待用。

4 調製醬汁：用醬油、蠔油、糖、番茄醬、黑胡椒粉、澱粉、水，調好醬汁，這一步很重要。

5 鍋中放油，入薑絲、蒜片、蔥段炒至爆香，放入煎好的大蝦，加少許開水和鹽燜8分鍾。（如果用高湯烹製味道更佳）

6 放入調好的醬汁，用大火收汁即可。

7 裝盤，然後撒上香菜段。

 

 

[陌上花開128]

回複 '水沫' 的評論 : 要向美廚和才女多學習呢。檸檬樹是以前房主種下的，我照顧它好幾年了。

[水沫]

做得真漂亮！這麽會做菜，還自家種檸檬，多麽美好的生活:)

[陌上花開128]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒美廚誇獎：）

[菲兒天地]

沙發，色澤很漂亮，一定好吃，回頭試試。