陌上花開
歲月留香，幾許溫柔
每一次回北京探親，媽媽除了給我做我愛吃的餃子和炸醬麵，還會變著法地給我買一些特色早點，攤煎餅、豆腐腦、炸油條，都是我喜歡的卻又在澳洲吃不到的風味。北京的煎餅也叫“煎餅果子”，來源於天津，在天津已經有了一百多年的曆史了，因為煎餅裏麵裹了油條而得名，天津人管油條叫果子。北京人吃的煎餅多是夾薄脆的那種，北京人吃油條喜歡和豆漿搭配。
煎餅用的麵糊有很多種：玉米麵、小麥粉、小米麵、黃豆麵、紅薯、白薯，現在還有各種風味的：黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……小麥粉、玉米麵最普遍。攤煎餅的人舀一大勺麵糊澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，磕開雞蛋在上麵，待一麵熟了之後翻轉另一麵，刷上甜麵醬、豆腐鹵、辣子糊等，再撒上蔥花、香菜、芝麻，最後卷起來就齊活。
第一次嚐到越南煎餅是在一位越南博士的家庭聚會上，博士太太在庭院中放置好電餅鐺，撒上油倒入麵糊，瞬間整個小院飄溢著煎餅的香氣。那金黃的煎餅剛一端上桌，就被大家分食一空。
越南煎餅的用料較豐富，需要越南煎餅粉、椰漿、洋蔥、蝦仁、豬肉片、甜辣醬、胡椒、魚露、綠豆芽、生菜、薄荷葉等。做法與北京的攤煎餅略有不同，先調煎餅粉，加椰漿和水，加入切細的蔥花，攪勻。然後在平底鍋中放油和少量洋蔥大蒜，加入蝦仁和豬肉片大火快炒到兩麵變色，加入一大勺麵糊，不要太厚，蓋上鍋蓋，改中火4分鍾。開鍋蓋，加入豆芽菜，再蓋上鍋蓋煎1分鍾，底部焦脆，上麵全熟，就可以對折起來裝盤了。事先調配好煎餅醬汁，1大勺泰式甜辣醬，一大勺魚露，一小勺糖。切一小塊煎餅，沾上醬汁，還可用生菜夾上薄荷葉卷著吃。
據越南博士講，煎餅在越南相當流行。而且有趣的是，不同地方的煎餅還有不同的特色，越南南部的煎餅比別的地方要大，內餡豐富，包括很多豆芽、綠豆、椰汁、蝦仁等。吃的時候，再配上生菜，蘸酸甜汁，非常美味，博士太太做的就是這種。
煎餅餅皮的原料十分豐富並都是越南南部好找的食物，包括米磨成的粉、黃薑粉、雞蛋、椰汁等。在不同季節，煎餅內陷可以隨之而變，最常見的是綠豆芽、豬肉、小蝦，內陷還可以用竹筍、魚片等代替。
