讓炒飯“爆香”的小竅門

 

做過很多次炒飯，總是感覺味道不盡人意。近日跟著大廚學了一些讓炒飯“爆香”小竅門，這次做出的什錦炒飯的味道與以往大不相同，正好拿去參加EASTER 郊遊活動聚餐，幾位朋友品嚐之後也覺得很不錯。

 

竅門1——用於炒飯的米飯含水要少，才能保證米飯成顆粒狀。還記得周星馳的經典電影《食神》中，他品嚐大廚吳孟達的炒飯之後的評語嗎，味道相當不錯，美中不足的是米飯含水分多了，所以大廚建議用隔夜飯做炒飯，我選擇的做法是做飯時比平時少放水。

 

竅門2——將雞蛋打成蛋液，翻炒米飯時緩緩倒入鍋中，用“金包銀”的方法，讓雞蛋與米飯完美融合。

 

竅門3——調料的添加，煸炒培根、青豌豆、胡蘿卜丁時，加適量生抽和少許胡椒粉，炒飯出鍋前加少許蠔油，增加鮮香味。

竅門4——蔥花的巧妙使用，將一部分蔥花在鍋中放油煸炒，依次放入培根、青豌豆、胡蘿卜丁、米飯等翻炒，在快出鍋前將米飯中間扒開，將另一部分蔥花放入，用米飯蓋住，幾秒後用大火翻炒均勻即可，瞬間爆香。

以上是我根據大廚的指點總結並實踐的，朋友們可以嚐試一下這些竅門。

 

[陌上花開128]

回複 '荔枝100' 的評論 : 問好荔枝

[陌上花開128]

回複 'linmiu' 的評論 :，謝謝你的關注，最近看美食節目生出些寫美食的興致。

[陌上花開128]

回複 '無法弄' 的評論 : 糙米的味道肯定沒有好米的味道香，因為米本身缺少油分。

[荔枝100]

很有用的竅門！

[藍眼夜貓]

謝謝！我今天就試試。

[lili68]

嗯，學習了。

[無法弄]

發現用外麵餐廳買的米炒飯比較好，因為米糙，不吃油不吃水，粒粒在目

[linmiu]

挺實用，學習了，回頭試試，謝謝博主的細致與慷慨。

[一品]

飯要硬，最好是過夜飯。

[糯小米]

學習了

[陌上花開128]

回複 '曉青' 的評論 : 我是跟北京衛視《暖暖的味道》大廚學的：）

[曉青]

學會了，謝謝分享！