陌上花開
歲月留香，幾許溫柔
北京又迎來了春暖花開的好時節，春天去郊區踏青遊玩賞花，享受田園野趣，順便嚐嚐農家飯菜，其樂無窮。北京各個遠郊區縣都有不同特色的美食，延慶有“豆腐宴”，密雲有“全魚宴”，平穀有“菊花宴”，懷柔有虹鱒魚、“栗子宴”。
很多喜歡吃魚的人都不會錯過春天的開河魚，密雲水庫的開河魚是密雲美食一絕，開河魚就是春天河水剛化凍，湖裏的第一批魚，經過一個冬天的蟄伏，味道鮮美，肉厚肥沃。
密雲也有很多山清水秀的景點，有一次和朋友開車去密雲桃源仙穀遊玩，下了京承高速密雲出口，中午時分路過密雲水庫附近的一個普通農家菜館，點了垮燉水庫魚，味道特別鮮美，非常入味，從此對水庫魚的味道念念不忘。當時還在農家院子裏看到剛出生幾天的小貓特別可愛，如果不是朋友勸阻，特別想帶一隻小貓咪回家養。
通常最受歡迎的菜那就是垮燉魚和醬燉魚頭，魚頭分量比較大，多幾個人一起吃才好。原生態的吃法往往最能體現出食材的特色，垮燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞。密雲的垮燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋後加入密雲水庫的水，隻放鹽、蔥、薑、蒜等少量佐料，中火慢燉，燉出來的魚肉緊實又鮮嫩。醬燉魚頭是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃鬱的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。
魚頭的吃法也有很多種，一個魚頭分兩半，一半可以家常燉、魚頭燉豆腐，另一半可以做魚頭泡餅、雪菜蒸或者剁椒魚頭。魚肉的做法可以沸騰、翠珠魚花、滑炒、生嗜、椒鹽和香辣。魚肚魚鰭可做油淋、石鍋或者幹燒。魚丸可以做成青筍魚丸、酸湯魚丸和滑炒魚丸。這就是密雲的“全魚宴”。
我特別喜歡的一道菜是魚頭泡餅，是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。此菜醬香濃鬱，魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃鬱，五花肉油而不膩，農家的油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。
京味魚頭泡餅
另外，去密雲一定要嚐嚐密雲的特色燒餅和蕎麥峪村的“一麥香城、地道風味”的蕎麥宴。密雲燒餅選用優質小麥粉，加上芝麻仁、芝麻醬、花椒麵、小茴香、食鹽、花椒鹽等，個頭圓滿；層多而薄；內瓤綿軟；烘烤均勻；外焦裏嫩；皮酥而脆；麻油、花椒香味濃鬱。蕎麥麵做的燒餅、芝麻小餅、棗糕，好吃又營養豐富。密雲絕對是京郊好山好水出美食的好地方。
密雲芝麻燒餅
蕎麥棗糕
