泰式椰汁雞湯——曼穀名湯

很喜歡帶有椰香味的食品，也很喜歡泰國風味菜，乘坐泰航在曼穀轉機時，在機場的一家餐廳點了一份當地特色Chicken soup with Coconut milk，用新鮮椰子殼做容器，雞湯混合著蘑菇的鮮香、椰奶的甜香和泰國香料的味道，甜中帶酸，非常和我的口味，把長途飛行的疲累緩解了很多。

泰式椰汁雞湯是曼穀名湯，已有數百年的曆史。因為椰奶帶甜味，比較膩滯，所以一般泰國菜中，椰奶多用作咖喱菜肴之調味或調色，極少作烹湯用。但此菜利用椰奶代水煮湯，別具一格。湯中放南薑，香茅，朝天椒，魚露，青檸檬汁，砂糖。湯煮沸後，再放入雞胸肉和檸檬葉，煮沸後倒入椰奶，加入調味料及朝天椒，略滾即可。

主料有雞胸肉、草菇或洋菇，輔料有椰奶、魚露、南薑、香茅、紅辣椒，檸檬、青檸葉、糖。
1、把椰奶倒入鍋中，倒入等量的水，這就是湯底
2、南薑切薄片，撕碎青檸葉，香茅切頭切尾，切段，全部放入鍋中煮15-20分鍾，如果湯底變得太濃稠，可以再加入適量的水
3、加入切成小塊的雞肉（要提前用魚露醃製2-3個小時），再煮10分鍾
4、關掉火，利用魚露、糖和檸檬汁調味，趁熱上桌

南薑、青檸葉和香茅算是金三角組合了，泰國菜中（尤其是湯類）很多時候都要同時用到三者。這些材料相當重要，基本上是帶來了這道湯的靈魂，所以不能用其他材料代替（普通薑不能代替南薑，青檸葉也不好替代）。辣椒可以根據個人口味，不放也可以的。

[陌上花開128]

回複 '曉青' 的評論 : 泰國菜和越南小吃在澳洲也很受歡迎。

[曉青]

泰國菜在美國特別受歡迎。問好！

[陌上花開128]

回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝，我也喜歡泰國菜，國內的“蕉葉”泰國餐廳很有名。

[荔枝100]

讚，喜歡泰國菜。