北京的芝麻燒餅和特色火燒

周末聚會時一位北京姐姐做了芝麻燒餅和麻醬火燒，便讓我想起很多關於燒餅和火燒的趣事。首先要說說它們的區別，簡而言之，燒餅是表麵上有芝麻的，火燒是表麵上沒芝麻的。還有一個區別是，燒餅大多是烙出來的，而火燒大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。燒餅是圓的，火燒有長有圓。

北京的燒餅種類很多，最經典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時候就著吃的芝麻燒餅。這種燒餅表麵有一層芝麻，和麵的時候裏麵加了椒鹽和研磨碎了的小茴香。

北京芝麻燒餅中的精品，是仿膳的肉末燒餅，個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，咬上一口肉末燒餅，香裏夾帶著淡淡的甜味兒，而且絕不膩人。在北京北海公園的“仿膳飯莊”和後海“烤肉季”都嚐過這種肉沫燒餅，非常好吃。

芝麻燒餅

 

肉沫燒餅

 

老北京特色火燒有麻醬火燒、大順齋糖火燒、褡褳火燒、鹵煮火燒等，有葷有素，有甜有鹹，各有特色。

麻醬火燒

 

大順齋糖火燒——“通州三寶”之一，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，麵要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。

褡褳火燒

鹵煮火燒

 

[高斯曼]

太太太饞人了了了了

[陌上花開128]

回複 '北京饞人' 的評論 : 那你一定是美食家，讓我羨慕。

[北京饞人]

有幸的是芝麻燒餅、麻醬糖火燒、空心燒餅，我都會做。想吃了就做幾個解饞，剛出爐的燒餅是最好吃的。

[陌上花開128]

回複 'SUNNE' 的評論 : 很多老北京特色小吃都來自清真。

[陌上花開128]

回複 '太愛北京了' 的評論 : 我小時候最愛吃媽媽烙的芝麻醬糖餅，剛出鍋的外焦裏嫩，飄著香氣。我記得有一種麻醬燒餅做成螺旋狀一層層的，特別入味。香妃烤雞很多年沒吃過了。

[SUNNE]

北京的芝麻火燒好麻醬火燒好吃。尤其是回民店裏的吃食做得相當精致。

[太愛北京了]

口福居的甜燒餅特好吃，我每次得點10個，比點心都好吃。以前香妃烤雞的燒餅很酥很可口，我一氣也能吃3、4個，後來味道變差了。芝麻醬糖餅是我的最愛，一吃糖餅就想起範振玉老爺子那句：二他罵，烙兩張糖餅