陌上花開
歲月留香，幾許溫柔
北方人大都喜歡麵食，麵條是經常吃的主食之一。幹麵、湯麵、涼麵、熱麵，各種各樣的麵條，簡單實惠，親和平民化，尤其是冬天，一個人吃飯時就喜歡去麵館點上一碗熱騰騰的湯麵，那份溫暖頓時驅走了寒氣和寂寥。因為到處旅行，有機會品嚐到各地的麵條，將我最喜愛的幾種一一道來。
因為是北京人，首先要提的是老北京炸醬麵。由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜切絲，香椿、豆芽、青豆、黃豆煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將五花肉切成小丁，放入蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，香味四溢，即成炸醬。吃的時候將麵條、炸醬和菜碼拌在一起，根據個人喜好。至於香椿，不是每個人都能受用那種特殊的味道，而我偏偏對諸如香椿、香菜、茴香之類鍾愛有加。我媽媽和小姨做的炸醬麵特別地道，每次回北京探親，炸醬麵和餃子是媽媽對我的犒勞。
以前上學的時候美術老師經常安排我們到美術館參觀展覽，久而久之，美術館對麵小胡同口的蘭州拉麵館成了我們經常光顧的地方，小麵館不大，隻有幾張桌子，寒冷的冬天點上一碗熱騰騰的拉麵，隻要幾元錢，每次我都會向老板多要一點香菜，喜歡那種特殊的香味。這事已經過去了20年，偶爾還會想起那個小麵館，盡管它早已在拆遷中消失了。多年後和老友自助遊途徑蘭州時，吃到了正宗的蘭州拉麵，味道鮮香，與小麵館不可同日而語。
記得一個冬日的晚上，朋友帶我去北京一家不大的陝西臊子麵館吃麵，隻一次便記住了那種美味，以至於多年後我問朋友那家小麵館是否還在？臊子麵是陝西麵食其中的經典，最為聞名的歧山臊子麵，它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子麵，使其湯料辣裏透鮮；香----臊子有一種獨特的香味；薄---指麵條用手擀的很薄；筋----麵條薄而筋道；光---麵條光如遊魚；煎----湯料溫度很高；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。有人形容臊子麵是饞死人不償命。
曾經和家人到武漢探望親友，於是不僅品嚐到了很多著名的湖北小吃，還在親友家裏吃到了自製正宗武漢熱幹麵。熱幹麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名麵。其麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、蘿卜丁、五香醬菜等配料，色香味俱全。雖然是素麵，其美味並不遜色。前不久，朋友圈中的一位來自湖北的姐姐在家裏開PARTY，特意做了熱幹麵招待朋友，她用的是黑芝麻醬，更加醇香，朋友們讚不絕口。
我小時候，奶奶拿手的一道主食是扁豆燜麵，將麵條抻好，粗細均勻，在鍋內放入油、醬油、蔥花、肉絲等煸炒，然後將麵條和洗淨切成段的扁豆一層層放入鍋中，加少許水，燜上20分鍾左右即可。奶奶已去世多年，扁豆燜麵也在我家消失了。
如今卻是越來越留戀那些普通的飲食，一碗麵讓我想起家和親人的味道。
扁豆燜麵，俺們家叫鹵麵，菜可以有各類豆角，或是幹豆角，麵條是媽媽手擀的，特喜歡吃裏麵的麵疙瘩。雅蜜雅蜜...，好多年沒吃到了。
看到樓主的各式麵條，口水直流啊！