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joycewu12 (熱門博主)
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學做廣東蝦餃~~

(2020-07-05 06:19:53) 下一個

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜係~~

蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。

喝早茶,總用點一下蝦餃~~

趁周末嚐試做一下:

餡料:蝦,筍絲,豬油,鹽,糖,胡椒粉,玉米粉,太白粉,香油,
蝦餃皮: 澄粉,太白粉,少許豬油,熱水

順序:蝦,鹽,玉米粉,太白粉,糖,胡椒粉,筍絲,豬油,香油

澄粉,太白粉的比例是3:1

粉和水的比例是1:1

做成半圓形

蒸:水開,中大火五分鍾。

昨天下午第一次做,皮破了:好有挫敗感呀!

今天早上起來,再試一下:成功了~~

外觀、吃口已經有點感覺了,但是還要改進:繼續練習~~

又做了一次,皮好像更透明:水晶蝦餃~~

謝謝看貼,祝大家一切安好!

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閱讀 ()評論 (6)
評論
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
謝謝鼓勵!這次用的是罐頭筍,天冷了有新鮮的冬筍,做出來的蝦餃更好吃~~
我還得練習~~
雅佳園 回複 悄悄話 蝦餃做得太漂亮了, 我有澄粉, 改天試試你的配方, 謝謝分享!
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
謝謝鼓勵!
第一次破皮估計是熱水不夠熱:燒開的水倒入碗裏稱。第二次是直接稱好水的重量,再燒~~
小聲音 回複 悄悄話 wow,漂亮,跟店裏吃早茶似的,很喜歡蝦餃,每次去吃早茶必點:))
也想試試,joyce說第一次皮破了,是什麽原因呢?我得學習一下,爭取不破皮:))
joycewu12 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 :
謝謝!
yy56 回複 悄悄話 喜歡吃蝦餃,但從來沒去查閱過它的起源,謝謝你,長知識了,把你的博文鏈接存下了。
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