四喜烤麩

準備：烤麩切塊，用滾水過一下，再用冷水衝一下，然後把水擠掉；泡金針，木耳，香菇，也可以放一些花生。金針要把硬頭去掉，切成一寸左右，木耳稍微切一下，香菇也切一下，

操作：起油鍋，二三小勺油，放鹽一小勺，放蔥煸香，把泡的幹貨炒一下，倒入烤麩，翻炒成幹貨和烤麩比較均勻分布，放料酒，翻炒均勻，放糖（適量多點）翻炒均勻，放適量雞湯，煮八到十分鍾，放醬油上色（要注意先前已放鹽了）放蔥花，澱粉勾芡，淋麻油。

此碟關鍵是 - 去酸，糖要適量。