《中式早點》：煎餅，豆腐腦和鍋巴菜

前兩天在私房被燕子的煎餅饞到了，趁聖誕放假做了一頓很費時的早餐。

煎餅的麵漿我用了綠豆，小米和蕎麥麵， 大概比例是3：1：1。綠豆前一晚泡上，早上用Blender打綠豆時，將小米洗好一起打，打好後加入蕎麥麵。水量沒有量，以煎餅能攤到自己喜歡的薄厚為準。

豆腐是用熟石灰點的。大概比例是2Cup黃豆15Cup水+1Tbs熟石灰。黃豆也需前一天晚上泡上。打好的豆漿煮開後， 衝入用溫水化開的熟石灰中，化熟石灰的水大約三分之一Cup。

豆腐腦的滷是用雞湯加泡香菇的水及香菇， 木耳和花菜。





鍋巴菜是第一次做，鍋巴攤得有些厚，但味道已接近在天津大福來的了。下次會試著將鍋巴攤得薄一點。
鍋巴的配方是綠豆和小米120克：50克的比例。



1月3日再戰鍋巴菜，鍋巴的配方是綠豆120克小米50克和一把泡好的黃豆。鍋巴的味道超讚，堪比大福來：）。



附鍋巴和鹵的詳細做法：

鍋巴的做法

• 120克綠豆泡過夜；
• 加50克小米打漿，本想這次精確計量，但臨到打漿時又心血來潮的抓了一把泡好準備打豆漿的黃豆；
• 用平底鍋攤薄餅；
• 攤好的鍋巴切成平行四邊形塊。

鹵的做法：

• 少許油炸花椒，大料，蔥薑蒜，出香味後加約 1.5 Cup水煮開；
• 將固體料過濾掉或撈淨，再加約 2 Cup 的高湯，（我的是排骨和雞架煮的湯）；
• 用生抽調色，鹽調鹹淡；
• 紅薯粉勾芡，關火；
• 加鍋巴，快速讓鍋巴沾鹵盛碗，淋醬豆腐汁和芝麻醬，撒香菜；
• 開吃。

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快把我饞瘋了。

[漣漪]

這嘎巴菜做得饞死人！太專業了！

[161]

法拉盛“盛津”這三樣都做得好吃，周末經常去捧場

[peacehall]

第一次見這樣烹調鍋巴的。

[四月的甜豆]

謝謝來我家做客的食客。

[劍吼西風]

愛吃天津小吃，從餛鈍果子到起士林。

[俯臥撐]

饞死人不抵命........

[亮亮媽媽]

這個太專業了。讚老鄉！

[祝福千語]

博主天津人，鍋巴菜做的真有水平！