四月的甜豆
踏踏實實的做事，老老實實的做人。
老公及老公的家人都偏愛豆腐，自從結婚後，在老公的影響下，我也逐漸的喜歡並開始學做不同風味的豆腐。以前在國內的菜市場可以買到各種品質的新鮮的豆腐。來加後的前幾年，忙於上學，照顧孩子和找工作，沒放太多精力在美食上，而且當時的豆腐每盒1磅才1.98加元。隨著工作的穩定和孩子的獨立，有了大把時間，開始對可買到各種豆腐的味道越來越挑剔不滿，尤其是自己可以接受的豆腐每盒價錢漲到4加元後，就更激起俺這勤儉持家的煮婦自己做豆腐的決心。無論咋說，俺在國內也混到主任工程師了，小小做豆腐的課題還難不倒俺。
上網查找資料，比較不同的製作方法，在買與不買豆漿機之間做決策，有豆漿機的好處是隨時可以喝到新鮮的豆漿，但豆漿機出產的豆漿濃度不高，點豆腐失敗的多。尤其是收到女兒工作後的第一個聖誕禮物，一台高功率的 Blender 後，更堅定了不買豆漿機的決心。另外，是用葡萄酸酯還是熟石膏粉點豆腐也做了調研和比較，因葡萄酸酯的用量要求比較高，少了不成豆腐，多了豆腐發酸，而且來源也受局限，我至今在當地沒有找到賣家。熟石膏粉在當地的中國超市就可以買到，點豆腐時易操作，熟石膏粉量多點少點，豆漿濃點稀點，隻要用滾開的豆漿衝入溶均的石膏水中，基本零失敗，非常適合俺這種不精細的人。
下一步說說豆漿的濃度，當然，豆漿越濃點成的豆腐越香，但考慮到煮豆漿時不鏽鋼鍋底的承受力和刷鍋時的耐性，俺目前發現的最佳比例是幹黃豆對水1：7.5。這個配比煮豆漿時不糊底，點的豆腐用來做豆腐腦或壓硬豆腐，味道嗎，超過至少在我們村的市場上所有可以買到的。
看看偶最近一次做的
近看看細膩的質地
壓好的硬豆腐
再說說自己做豆腐除了味道之外的好處
- 便宜：市場上偶比較能接受的品牌，一盒要4加元，不夠一頓吃的，偶花5加元從中國城買到非轉基因的黃豆，可以做兩次以上的量，剩餘的黃豆還夠煮幾次雜豆粥的。
- 吃著放心：自己選食材自己操作，還有什麽不放心的呢。
- 豐富的副產品：偶會將過濾後的豆渣再用熱水衝洗過濾，煮開後當淡豆漿喝，豆渣可以蒸雜糧發糕，也可以積肥，來年種菜種花。
再看看偶最近做的豆腐菜肴
1. 海鮮家常豆腐。 請原諒沒有做法，這是我前兩個月之前剛進單反相機時試手照的，照片還有些虛。感興趣的可以學習鴨廚的做法，大師做的更漂亮精致。鴨廚的做法
2. 家常茄汁豆腐，做法看這 家常茄汁豆腐
3. 家常凍豆腐煲，今晚剛出爐的。
給豆腐來張近影
- 凍豆腐適量；
- 雞肉丸 （不是必須）；
- 紅薯粉條適量；
- 高湯，沒有聽裝的雞湯也可；
- 白菜；
- 蔥花少許，辣椒少許（不是必須)。
做法很簡單
- 開水將粉條泡軟，撈出備用；
- 白菜開水焯一下，撈出瀝幹；
- 用高湯煮凍豆腐和肉丸，約8-10分鍾；
- 下粉條，收湯調鹹淡；
- 下白菜快速翻炒，淋少許香油提味，出鍋；
- 如果喜歡，撒蔥花。
附豆漿和豆腐的詳細做法：（我通常一次做兩杯幹豆，水是15杯，大約1 Tbs 的熟石灰，杯是250ml）
- 我一般在周五上班前將黃豆泡上，晚飯後做；
- 將泡黃豆的水瀝幹，黃豆再用水衝淨下，撿出不新鮮和沒泡開的豆子；
- 一杯濕豆大約二杯水 blender 打碎檔打約一分鍾；
- 再用 smoothie 檔打約一分鍾,然後用 cheesecloth 過濾;
- 將15杯水餘下的部分燒開，衝洗過濾後的豆渣，好處是既縮短煮豆漿的時間又有效的衝洗豆渣；
- 將熟石膏粉在要點豆腐的容器中，用約1/3 杯的溫水化開攪勻；
- 將煮開的豆漿快速衝入攪勻的石膏水中（注意：千萬不要挪動這個容器，直到豆腐成型）；
我就用的這種Blender：
http://www.thebay.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/thebay/hemisphere-control-blender-0128-brebbl605xl--24?gclid=CO3hyeL8hcMCFYhafgodi1gA-Q
我是用大勺。
謝謝，比偶解釋的清楚 ：）。
1）泡幹豆的水多少無所謂，2）泡發後的濕豆和水是以1:2的比例放入blender裏打磨成漿，3）濾掉豆渣入鍋待煮。過程2）裏用掉一部分原來7.5杯的水，剩下未用的水先煮開然後再去洗一遍豆渣，洗出來的熱豆漿再加入鍋裏一起煮。