《中式麵點》：周末的飯桌

做為北方人，我和家人非常愛吃麵食。苦於平日上班沒時間和精力，隻好到周末或節假日時，折騰麵食滿足咱這中國胃。

先看看周六的餃子（薄皮大餡兒啊）


再看看周日的麵條（看著晶瑩筋道吧）


及豐富的拌麵食材

1. 蘑菇蝦仁雞蛋鹵；



2. 炒牛肝；



3. 雞肉絲炒雙菇；



4. 清爽小炒絲（豬肉絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲，筍絲和黑木耳絲）；



5. 香幹芹菜；



6. 蒜炒四季豆；



7. 素炒紅菜頭；

來個合影。

上次發完炒麵餛飩帖後，有些姐妹跟貼或發悄悄話問及壓麵條的麵的和法和配比。源於量杯大小的不同和用量杯量麵手法的的差異，我這次是用重量稱的。先聲明哈，這隻是俺常用的比例。雖然偶爾我也會增大麵和水的比例，壓一次很硬的麵條吃，但那隻是很偶爾哈。

餃子皮兒:
All Purpose Flour 450g
Water 210g
Egg 56g (去殼) 。

麵條：
All Purpose Flour 630g
Water 250g
Egg 56g (去殼)
Salt 1 teaspoon。

麵和好後會有一點幹麵


壓好的麵條 （麵條的壓法）




最後囉嗦一句，吃不了的麵條，水開後上鍋蒸約5-6分鍾，停火後趁熱用筷子將麵條抖開，涼透後收入食品袋中，放冰箱冷藏可存放約一周。

蒸過的麵條


附鹵子的做法：

蘑菇有香菇，木耳，和兩種國內朋友送的野生菇。

1. 蘑菇衝洗後，用適量的水分別泡軟後，撈出切塊，泡香菇和野生蘑菇的水留著；
2. 蝦去蝦線後，用料酒，適量鹽，少許白胡椒粉醃約10分鍾，然後加適量生粉掛漿；
3. 熱鍋加油，炒雞蛋，盛出；
4. 在加適量的油，炒蝦仁至變色，盛出；
5. 鍋洗淨，燒熱加適量油，放兩個大料，出香味後，下蔥花熗鍋，
6. 放入蘑菇，及泡香菇和野生蘑菇的水；
7. 燒開後，用醬油調色，鹽調鹹淡；
8. 換小火煮一會；
9. 開大火，下雞蛋和蝦仁，快速勾芡，淋少許香油，出鍋。

注意雞蛋和蝦仁不要煮太長時間，否則顏色會不好看。

 

[四月的甜豆]

回複 '漣漪' 的評論 :
我加了香醋，喜歡吃醋溜的菜。

[漣漪]

饞死人了！這個鹵打得太地道了！姐姐炒紫菜頭還加醋嗎？想吃忘了怎麽做了。謝謝！

[四月的甜豆]

回複 'sallyli2006' 的評論 :
謝謝，請常來做客，

[sallyli2006]

看著都好吃！特別想來碗麵條。