《中式麵點》：家常炒麵和餛飩

（這是發在私房的舊帖）
今年的黒五，半價進了3件一套的壓麵條工具。 今天在廚房泡了一天，折騰了平日沒時間做的麵食。包了近百個餛飩，剩的麵壓成麵條。




跟風做了炒麵，羨慕鴨廚大師隨時可以買到新鮮海鮮，我隻好就地取材，用Costco買的冷凍海鮮代替，好在味道還不錯。

再來碗紫菜餛飩， 餡兒是牛肉三鮮的。

有人問壓麵條的麵和不成團，我的比例是 3Cup麵+1Cup水+1特大雞蛋+少許鹽。用雞蛋和的麵筋道不粘。加拿大的麵粉含筋量高水分低。為便於參考，我用同樣的麵粉包餃子，比例是 2.5Cup麵+1Cup水+1特大雞蛋， 包子的比例是 2Cup麵+1Cup水。我是在第一檔時壓了幾遍，每次將不成團的幹麵包一些再壓，直到將所有的剩麵壓進麵片中再換檔。

希望有壓麵條經驗的朋友分享你們的體會哈。