老百姓喜歡的家常小菜：醃製的雪裏蕻（雪菜）

雪裏蕻也叫雪菜，是中國老百姓餐桌上最常見的醃菜之一。中國人，包括移居海外的華人，很少有不喜歡雪裏蕻的。醃製的雪裏蕻有很多做法，可以用來炒肉末，炒香幹，也可用來炒豆腐、燉豆腐。雪裏蕻有一種說不出來的特殊味道，吃的時候香，吃過之後回味無窮。

以前剛到美國的時候，我在中國超市買過幾次罐頭雪裏蕻。從中國進口的罐頭雪裏蕻吃起來也不錯，但總覺得味道有點不正。國內的食品安全問題被曝光之後，我就沒有再買過罐頭雪裏蕻了。

在美國這個大農村過著柴米油鹽醬醋茶的小日子，發現雪裏蕻還是省不了的。商店買的罐頭雪裏蕻又不放心，那就隻好自己動手醃製雪裏蕻了。

醃製雪裏蕻不是很難，其主要步驟如下：

1. 用來醃製雪裏蕻的原料哪裏來？雪裏蕻最好是自己種的，既新鮮又健康。有的朋友也從美國店買芥菜回來醃製。雪裏蕻是芥菜的一種，但不是所有的芥菜都是雪裏蕻。醃製的芥菜也有一點雪裏蕻的味道，但味道不是很正宗。雪裏蕻是一種容易種植的蔬菜，而且不管長多大都可以收獲。我個人認為，雪裏蕻還是大一點的好吃一些，因為味道更濃鬱。雪裏蕻有寬葉品種和碎葉品種，兩者的味道沒有多大區別。

2. 將雪裏蕻涼曬2-3天，讓雪裏蕻的葉子變得柔軟一些，這樣洗菜的時候葉子就不容易折斷。

3. 雪裏蕻洗淨之後，大概瀝一下水，然後切成你想要的長短。如果有大容器，雪裏蕻也可以整顆地醃製的，等醃好之後再切短。我一直想買一個大陶瓷缸用來醃菜，但在美國沒有賣的，又不可能抗個大缸上飛機從國內帶過來，甚是遺憾。

4. 加食鹽，攪拌均勻。鹽不需要放太多，如果太淡，可以在燒菜的時候再加鹽。

5. 將混了鹽的雪裏蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，盡量不要用塑料瓶子醃菜，以防有害物質滲入醃菜，影響健康。

完成了這些步驟之後，將雪裏蕻放在陰涼幹燥的地方（如地下室或溫度低的房間）。雪裏蕻在醃製的過程中會膨脹，所以瓶子最好不要擰得太緊，以防止打開瓶子時醃菜從瓶子裏湧出。如果瓶子不密閉，則會有鹹水從裏麵滲出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器裏。

過3-4星期，醃菜中的亞硝酸鹽含量就很低了，雪裏蕻就就醃好了。用肉絲或者豆腐幹子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！
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1. 菜地裏雪裏蕻，像小森林一樣茂密。

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2.晾曬雪裏蕻，以方便清洗。

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3. 雪裏蕻洗淨之後，切成小段。

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4. 加鹽，混勻。

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5. 裝入瓶子，醃菜的大功告成一半也！

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[redtiger2]

回複 '牛郎織女' 的評論 :
太幽默了。我去年第一次種雪裏蕻，葉子要圓一點. 醃的雪裏蕻還沒有吃呢。醃了後怕壞又晾幹了。
萬一我不幸在試菜中光榮了, 也是前撲後繼,"生的偉大，死於雪菜" haha

[彩煙遊士]

回複 '牛郎織女' 的評論 :

哈哈，織女的這個檢討很深刻！我們黨組織本著治病救人的原則，決定不開除你的黨籍，以觀後效。為了補償你的錯誤，你要把院子裏的水果貢獻出來，讓人民群眾嚐鮮。因為你的果樹都還很小，產量不高，你要去鄰居老太太家悄悄“摘取”她的板栗，香蕉，橘子和其他水果。：））

[牛郎織女]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :

檢討書

我做為生在紅旗下，長在紅太陽下，已從祖國的小幼苗成長為蔫了叭幾的老花朵的人，從沒吃過雪菜，盡管小時侯吃過苦麻子菜，但那終究不能代替雪菜，我對不起黨，對不起人民，更對不起嘔心瀝血寫“老百姓喜歡的家常小菜：醃製的雪裏蕻（雪菜） ”貼的彩煙遊士，對於領導的批評我勝讀十年書。我內心無比愧疚，有如赴湯蹈火般的欲火焚燒，直想啪啪啪地一拳打碎那個醋壇子，不，泡菜壇子，以身試菜，大家夥小夥伴們童鞋們別攔我，我會挺住！不怕一萬，就怕萬一，萬一我不幸在試菜中光榮了，請把我葬在高高的山崗上，再見吧再見吧，遊士別忘了給我題詞：生的偉大，死於雪菜。。。

[彩煙遊士]

回複 '牛郎織女' 的評論 :

作為一個中國人，你沒有吃過雪菜？你對得起黨嗎？對得起人民嗎？：）

[牛郎織女]

這個我也沒吃過，看過了也不認識，真可憐！

[彩煙遊士]

回複 '流雲朵朵' 的評論 :

雪菜放冰箱也可以的，但冰箱的空間有限，放不了多少。保質期是多久，這個我也不確定，但幾個月是沒有問題的。如果醃菜太多，可以在大太陽的時候曬成幹菜。現在我們家裏有好幾包幹菜，燒肉吃：）

[彩煙遊士]

回複 '流雲朵朵' 的評論 :

流雲好！你那裏冬天都能種菜，我這裏冬天太冷，所以秋天的時候蔬菜就長很大了。你家的砧板也是國內帶來的？哈哈。

我的醃菜瓶子小，所以不要用重物壓住。建議你以後不用啞鈴，而是用鵝卵石。我們也吃新鮮雪裏蕻，但隻做過爆炒雪裏蕻。下次試試你的辦法，清炒雪裏蕻：）

[流雲朵朵]

還有兩個疑問，雪裏蕻做好裝瓶放在陰幹處，可以放進冰箱嗎？二，保質期多久？

[流雲朵朵]

遊士，你的雪裏蕻怎麽都長這麽大了呢，我的才1/3大，不，1/4，（1/5吧，要不就是吹牛了），先說好玩的，你家的砧板和洗菜盆，我家的一模一樣，哈哈。

你醃製雪裏蕻不要用重物壓一天一夜嗎？我用兩個啞鈴壓，不過，如果你這樣能成功，為什麽不學簡單的方法呢？我種了大約20棵吧，等它們長大再做，對了，我們老家還有一種方法，把新鮮的雪裏蕻放在開水裏焯一下，然後趕緊放進冷水裏，泡泡，擰幹水，切斷，清炒當蔬菜，別有一番風味呢，反正你家多，試試吧。

[彩煙遊士]

回複 '我的庭院' 的評論 :

嘿嘿，女童鞋喜歡吃的！：））

[我的庭院]

遊士又用吃的吸引人了。：）

[彩煙遊士]

回複 'tea_fan' 的評論 :

嗯，你們國內城裏人的一個廚房可以買美國鄉下的一個大農場了！哈哈。

[tea_fan]

謝謝遊士，我們國內城市人準備向美國鄉下人靠攏。

[彩煙遊士]

回複 'tea_fan' 的評論 :

茶飯好！你在國內吃的是城市雪菜，我在美國吃的是鄉下雪菜！LOL。

我這個店裏叫Feather Sherlihong，是窄葉的品種。

[tea_fan]

遊士，你這雪裏蕻為嘛跟俺們在國內吃的也長得不一樣呢？這個英文名字是啥呀，閨蜜前幾天打聽來著。

[彩煙遊士]

回複 '海尾歸' 的評論 :

謝謝海尾歸！你一試就成功！新的一周快樂！

[彩煙遊士]

回複 '七色花瓣' 的評論 :

謝謝七色花瓣！雪菜是很好吃：）

[彩煙遊士]

回複 '小聲音' 的評論 :

哈哈！我用的是誇張攝影大法，我就幾棵雪裏蕻，看起來就很多了！

你的雪菜是大葉品種，我的事羽葉品種。

蔬菜在研製過程了會產生亞硝酸鹽，過了3-4星期，亞硝酸鹽的含量大大減少。有人說亞硝酸鹽對身體不好，但最近的研究發現，亞硝酸鹽對身體沒有害處。

[彩煙遊士]

回複 '羅雪七' 的評論 :

雪七好！雪裏蕻是最容易醃製的醃菜，你種幾棵雪裏蕻，包你吃不過來：）

[彩煙遊士]

回複 'cxyz' 的評論 :

謝謝CXYZ！

[海尾歸]

你這麽厲害.用瓶子也能醃得這麽好.
學啦,下次要試一下.

[七色花瓣]

我最愛吃這種鹹菜！

[小聲音]

哈哈，前兩天遊士還說自己是“沒有土地的貧下中農”，瞧瞧這大片的良田，不是地主是什麽：））

遊士地裏的雪裏紅葉子是尖尖的？和我種的不太一樣？是不是有不同品種？好奇：））

另：谘詢一下，雪裏紅一定要醃3、4個星期嗎？我就醃幾天就吃了，是不是醃製的時間有講究？

http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201503/14293.html

[羅雪七]

遊士好厲害，這雪裏紅真新鮮啊！ 感謝這個詳細的醃製過程分享！饞的我好想拿走兩瓶耶！

[cxyz]

彩煙真厲害！

[彩煙遊士]

回複 'whim_開心09' 的評論 :

開心好！西北也有雪裏蕻的吧？周末好！

[彩煙遊士]

回複 '南島水鳥' 的評論 :

我也是私房小菜裏的大廚啊！好，你拿走一瓶，看看大廚的水平如何！LOL

[彩煙遊士]

回複 'mzl9876' 的評論 :

梅子好！在我眼裏，我院子裏的花草蔬菜都是二八一十六的美眉美女！哈哈

[彩煙遊士]

回複 '橫塘雨眠' 的評論 :

橫塘好！很多人隻吃雪菜，不種雪菜，所以就不知道雪菜的摸樣了，嗬嗬

[彩煙遊士]

回複 '思念青荷' 的評論 :

你把你的泡菜壇子借我用，等我醃好雪菜，還你泡菜壇子加一碗醃菜，如何？

[whim_開心09]

以前知道雪裏蕻。這回又張知識，雪菜就是雪裏蕻：）

[南島水鳥]

看題目我還以為私房菜裏哪位大廚的細作，完來是遊士從菜園到廚房！你做的夠吃啦，我拿走一瓶 : )

[mzl9876]

真是嫉妒啊，這雪裏蕻是無法跟街上賣的相比的，你瞧那菜嫩的簡直就是二八一十六的美眉美女呀。。。。。。

[橫塘雨眠]

謝謝分享！還是第一次見到新鮮雪裏蕻的尊容呢。

[思念青荷]

無限羨慕中，我昨天剛抗回了一個泡菜壇子，但是木有雪裏紅啊·····

[彩煙遊士]

回複 '波城冬日' 的評論 :

波城好！嘿嘿，我小時候也踩過醃菜的，好像小孩踩過的醃菜味道特別好。周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 'linmiu' 的評論 :

小時候吃過或者見過的東西總能讓人想起兒時的時光。

這個雪裏蕻有很多叫法。你Google一下這兩個詞，就能找到買種子的網店，一家在美國，一家在加拿大。1.Mustard Green, Shi-Li-Hon. 這個是寬葉的。 2. Feather Sherlihong 。這個是窄葉的。

文學城種菜大牛種菜的兔媽也有一些種子賣，但不知道有沒有雪裏蕻。你也可以發個QQH問問她。

[波城冬日]

遊士真能幹，家裏這麽多來眼紅我們。我小時候見大人們在大缸裏醃雪裏蕻，還幫著用腳踩呢， 完了上麵是要壓大石頭的。

[linmiu]

雪裏蕻是小時候看我的奶奶經常吃的，所以一看它到就想起這位仁慈的奶奶，但我剛知道和雪菜是一樣的，請教博主英文名字是什麽？我好去找種子或秧苗。

[彩煙遊士]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :

小樹好！肉絲筍片加雪裏蕻，超級yummy! 一想起就淌口水啊，嗬嗬。雪裏蕻很容易種的，你明年試試。加拿大的海泰公司應該有雪裏蕻的種子賣的。

[彩煙遊士]

回複 'Tishmaomao' 的評論 :

謝謝來訪！謝謝你提供的信息，下次去Wal-Mart看看，買個大醃菜缸！周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 '紫緣' 的評論 :

哈哈，雪裏蕻已經被某些人吃掉了啊！周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

好好，送你一瓶雪裏蕻！你送我一些好吃的就可以了！：）

[彩煙遊士]

回複 '毛頭' 的評論 :

謝毛頭來訪！整棵醃，沒有大瓶子。我這樣切得長一點，是準備到時候曬菜幹的：）

[彩煙遊士]

回複 'silverbug' 的評論 :

問好銀蟲！哈哈，蔬菜本來就是很美的藝術品，所以種菜就是一種藝術：）

讚犀利的眼神！對，雪裏蕻邊上種的是塌棵菜。

周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 'linmiu' 的評論 :

謝謝linmiu！原來你以前吃過雪裏蕻的。雪裏蕻的醃製超簡單，就是需要原料。周六快樂！

[多倫多橄欖樹]

你怎麽能把雪裏蕻種出來呀，這個菜燉豆腐，加點肉絲和筍片，那是會饞出人命來的~~

[彩煙遊士]

回複 'momo_sharon' 的評論 :

哈哈，我最喜歡吃大廚燒的菜！你們那裏買不到雪裏蕻？東京應該有的吧？你下次找找看。周末快樂！

[Tishmaomao]

饞人~~~報告博主，WALMART 賣廚俱的櫃台有賣2加侖的大玻璃瓶子，大約$14，可以用來醃菜。

[紫緣]

看到雪裏蕻，就猜想應該是遊士的蔬菜更新篇了，我的雪裏蕻都已經是盤中餐了。謝謝你！！

[菲兒天地]

開店，開店，再給俺整一瓶，今天做給閨蜜吃，雪裏蕻炒毛豆子。

[毛頭]

為什麽不整顆或者切碎了醃製？

[silverbug]

好漂亮的菜地，看著都享受。 你已經把種菜的活上升到了藝術境界：）
雪裏蕻邊上種的是塌棵菜嗎？ 祝周末愉快！

[linmiu]

雪裏蕻原來是可以種的，原來隻加鹽就可以了。
謝謝博主，好多貼心細節。
像把一個童年的夢帶回到了現實中。

[momo_sharon]

遊士手真巧，應當做大廚！哈哈！
俺這裏木有雪裏蕻，瞪著眼珠子羨慕啊！