雪裏蕻也叫雪菜，是中國老百姓餐桌上最常見的醃菜之一。中國人，包括移居海外的華人，很少有不喜歡雪裏蕻的。醃製的雪裏蕻有很多做法，可以用來炒肉末，炒香幹，也可用來炒豆腐、燉豆腐。雪裏蕻有一種說不出來的特殊味道，吃的時候香，吃過之後回味無窮。

以前剛到美國的時候，我在中國超市買過幾次罐頭雪裏蕻。從中國進口的罐頭雪裏蕻吃起來也不錯，但總覺得味道有點不正。國內的食品安全問題被曝光之後，我就沒有再買過罐頭雪裏蕻了。

在美國這個大農村過著柴米油鹽醬醋茶的小日子，發現雪裏蕻還是省不了的。商店買的罐頭雪裏蕻又不放心，那就隻好自己動手醃製雪裏蕻了。

醃製雪裏蕻不是很難，其主要步驟如下：

1. 用來醃製雪裏蕻的原料哪裏來？雪裏蕻最好是自己種的，既新鮮又健康。有的朋友也從美國店買芥菜回來醃製。雪裏蕻是芥菜的一種，但不是所有的芥菜都是雪裏蕻。醃製的芥菜也有一點雪裏蕻的味道，但味道不是很正宗。雪裏蕻是一種容易種植的蔬菜，而且不管長多大都可以收獲。我個人認為，雪裏蕻還是大一點的好吃一些，因為味道更濃鬱。雪裏蕻有寬葉品種和碎葉品種，兩者的味道沒有多大區別。

2. 將雪裏蕻涼曬2-3天，讓雪裏蕻的葉子變得柔軟一些，這樣洗菜的時候葉子就不容易折斷。

3. 雪裏蕻洗淨之後，大概瀝一下水，然後切成你想要的長短。如果有大容器，雪裏蕻也可以整顆地醃製的，等醃好之後再切短。我一直想買一個大陶瓷缸用來醃菜，但在美國沒有賣的，又不可能抗個大缸上飛機從國內帶過來，甚是遺憾。

4. 加食鹽，攪拌均勻。鹽不需要放太多，如果太淡，可以在燒菜的時候再加鹽。

5. 將混了鹽的雪裏蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，盡量不要用塑料瓶子醃菜，以防有害物質滲入醃菜，影響健康。

完成了這些步驟之後，將雪裏蕻放在陰涼幹燥的地方（如地下室或溫度低的房間）。雪裏蕻在醃製的過程中會膨脹，所以瓶子最好不要擰得太緊，以防止打開瓶子時醃菜從瓶子裏湧出。如果瓶子不密閉，則會有鹹水從裏麵滲出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器裏。

過3-4星期，醃菜中的亞硝酸鹽含量就很低了，雪裏蕻就就醃好了。用肉絲或者豆腐幹子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！
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1. 菜地裏雪裏蕻，像小森林一樣茂密。

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2.晾曬雪裏蕻，以方便清洗。

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3. 雪裏蕻洗淨之後，切成小段。

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4. 加鹽，混勻。

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5. 裝入瓶子，醃菜的大功告成一半也！

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