前院種草種花，後院種菜種瓜
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臘肉炒蒜苔聞起來香，吃起來更香，是下酒下飯的上上好菜。
在美國，陳年臘肉很容易買到，但新鮮蒜苔卻比較稀少，所以很多朋友都動手自己在後院種大蒜。在和大家交流園藝的經驗時，常常有朋友問：我種的大蒜怎麽到了夏天還不抽苔？
蒜苔實際上是大蒜的花莖（peduncle），如果留著不摘掉，夏天的時候頂端會開花結籽。你種的大蒜不抽苔，是因為大蒜的品種不對。原來，大蒜根據在春天的時候是否抽苔，可以分成兩類：一類是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一類是不抽苔的大蒜，叫軟脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地裏種的是軟脖子大蒜，那這些大蒜是永遠不會抽苔的。
那麽，怎麽區分硬脖子和軟脖子大蒜？到哪裏才能買到硬脖子大蒜呢？
我的經驗是，在亞洲店買的大蒜，多半是硬脖子大蒜，而在美國店買的大蒜，則兩種大蒜都有。當然，光靠這個標準是不夠的，還要在買大蒜的時候仔細看看。硬脖子大蒜的中間有根硬硬的杆子（即硬脖子），而軟脖子大蒜的中間則沒有硬杆子，用手一捏，軟軟疲塌塌的感覺（即軟脖子）。所以，隻要知道硬脖子和軟脖子大蒜的區別（圖1和圖2），你就不會在菜地裏種軟脖子的大蒜，然後眼巴巴等永遠也等不到的蒜苔了。
除了能長蒜苔（garlic scapes），硬脖子大蒜還有其他的一些特點。硬脖子大蒜比較耐凍（hardy），適合北方寒冷地區（如美國6區及更冷的地區）種植。另外，硬脖子大蒜的蒜瓣比軟脖子大蒜的來得少，但每片蒜瓣要大一些，所以剝皮更省事。
如果想讓菜地裏的蒜苔長得好，最重要的是選擇硬脖子大蒜，同時，還要注意適時播種和多用肥料。
過冬的大蒜比春天播種的大蒜要長得好，所以最好在秋天播種大蒜，到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什麽時候播種大蒜呢？很多人的種蒜時間表很不一樣。有人在第一次濃霜之前6-8星期就將大蒜下地了，有人則在下了濃霜之後才播種大蒜。我個人認為，在美國北方，大蒜不宜播種得太早。如果播種的太早，冬天的時候大蒜已經長得很大了。若遇冷冬，大蒜容易凍死。我通常在第一次濃霜之後才播種大蒜。其實，隻要土壤沒有結冰，種大蒜都不遲。這當然是對美國北方而言。家住南方的朋友可以到網上查查你這個地區大蒜的最佳種植時間。
大蒜喜歡很多的肥料，買肥料得花錢，所以有“窮不種蒜”的說法。在播種大蒜之前，最好在翻地鬆土的時候混進一些有機肥料（雞糞、牛糞等）和緩釋性的化肥（如10-10-10普通化肥）做基肥。到春天大蒜開始快速長高的時候，可以再施一些水溶性化肥。如果基肥施得充足，我覺得不施追肥也可以。如果你不想施化肥，就應該適當多施一些農家肥。
春末夏初，就是收獲蒜苔的季節了。從自己菜地裏摘下來的蒜台特別新鮮，和臘肉放在一起炒幾下，臘肉炒蒜苔的香氣頓時就彌漫了整個空間。臘肉炒蒜苔的誘惑，不是一般人所能抵擋的。
【博文自薦】生活在美國：2015年庭院種菜全程跟蹤（08/02更新）
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201503/15021.html
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1. 硬脖子和軟脖子大蒜的比較。可以看出，硬脖子大蒜的中間有個硬棍子，而軟脖子大蒜則沒有。
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2. 把硬脖子和軟脖子大蒜扒開，兩者的區別更加明顯。
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3.初春時菜地裏的大蒜。
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4. 抽蒜苔的硬脖子大蒜。
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5. 不抽蒜苔的軟脖子大蒜。
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6. 從菜地裏摘下的新鮮蒜苔。
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7. 臘肉炒蒜苔，色香味俱全，讓人淌口水，嘩嘩地。
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注：本博文由博主於2015年7月8日發表在世界日報（The World Journal）園藝版的文章改變。請勿轉載。
紐約市附近，我記得是10月中下旬開始有霜。開始幾次下霜的時候，土壤肯定不會是凍的。土壤結凍，要到12月份以後。建議你在大蒜苗上蓋點枯樹葉爛草，可能會好一些。
今年想再嚐試一下種蒜，希望能在五六月收成，這樣可以跟上種其它的夏季蔬菜。
謝謝！
大蒜的好處很多，我也喜歡吃，但隻在周五和周六吃。謝謝來訪！
蒜吃了很好！
是美容的，避免癌症。
我一直喜歡著蒜！
原來回國了，看來我錯怪你了，哈哈。蔥一長大就剪下來，放冰櫃，下次燒菜的時候在拿出來吃，一樣新鮮。
回國之後總聽人說蔥硬了之後會再嫩的，就天天盼著變嫩結果等到現在，發現蔥葉的頂端部分都快成木質的了~~XD
你種的蔥一次都沒有剪過？那你也隻配吃老蔥葉子了，哈哈。從春天到秋天，地裏的蔥長高了就剪，剪了蔥又會長的。
你5月份種蔥到現在沒有剪過？建議你把蔥都齊地剪了，澆水施肥，再長出來的就嫩了。
如果秋天種蒜，5月中旬到5月底挖出來的是小小的蒜頭，但很嫩，可以醃嫩大蒜。大蒜不像水果，不存在成熟不成熟的問題，就是蒜頭大小而已。
我今年5月底把一堆小蔥扔地裏了，現在長的特別粗壯，但是很硬，這過陣子還能吃麽。。
另外，如果秋天種蒜的話，5月中旬到5月底能收麽（5區）？如果蒜頭沒成熟的話挖出來會是什麽樣呢？
蒜苔很好吃，可惜季節短。謝謝菲兒來訪，周末快樂！
蒜苔肯定影響蒜頭的產量。即使不吃蒜苔，也要把蒜苔剪了。
你覺得Leek的蒜苔和大蒜的蒜苔有區別嗎？應該是大蒜的蒜苔味道濃鬱一些。
另外我還種的蒜苗(Leek)，一年抽兩三次蒜苔，其蒜頭不是真正的大蒜，外表一樣，味道跟洋蔥差不多。
erdong好！謝謝來訪！你的大蒜沒有抽苔，有可能是品種問題，也可能是你的地方冬天太暖和了。有人說冬天太暖和，大蒜不抽苔。
我種的大蒜沒等抽苔，都讓我把葉子吃掉了。
嗯，我種過leek，也吃過leek的苔，但好像味道稍微淡了一點。你的感覺呢？
哈哈，俺們南方人也喜歡吃好吃的東東！
我這個出台率？我自己從沒有出台過，哈哈。硬脖子大蒜的出苔率超過90%吧？
謝謝芳草園！我買的臘肉是西班牙臘肉，Costco的D'Artagnan 18-month Aged Boneless Spanish Serrano Ham。通常價格是199.99,但經常有on sale的，便宜50美元。
祝你早日吃到自己種的蒜苔！
你這個出台率有多少？
謝謝閑農山主光臨！大蒜的籽能長成大蒜的，但不是一年就能長大。你沒有挖過大蒜頭，那第二年長出來的應該是前一年地裏的蒜頭長的，而不是蒜籽長的。
是一瓣一瓣種，盡量挑粗大的蒜瓣種地裏，注意不要去皮。
燕子本家好！Elephant garlic我種過，能長出非常粗大的“蒜苔”，但elephant garlic不是大蒜，是一種onion，所以“蒜苔”的味道淡一些。
如斯周六好！農民兄弟的話就是簡潔易懂，哈哈。其實，蔥在什麽季節都可以種，我前兩星期還種蔥了，現在長得挺好。如果光是想大蒜的葉子，隻要不凍死，也是什麽季節都可以的，有人一年種好幾批，但是春天種的應該最嫩。你的大蒜葉子沒有長好，我猜主要原因是營養不夠。
在東岸呢！我以為在Perth附近呢！澳大利亞的橄欖球我沒有看過，但他們談起來是眉飛色舞的，嗬嗬。
你住的地方算NSW嗎？我看你農貿市場的照片上有NSW的字樣。最近看了Tasmania Devil的電視，他們打起架來非常的凶！
小聲音好！蒜苔炒臘肉很香的，我多炒幾盤留著換你家的牛排，哈哈。
大蒜一般都是秋季種，但聽澳大利亞的南島水鳥說，他們那裏一年能種三季大蒜。
不客氣，謝謝來訪，周末快樂！
澳洲麵積還算大，暖和的地方三季可抽苔(我家種的就是),南部塔斯曼利亞就不行啦 :)
谘詢一下，什麽時候種大蒜啊？還是任何時候都可以種？
如果大蒜頭的中間有很明顯的棍子，就應該是硬脖子。軟脖子的蒜頭中間沒有明顯的棍子。
軟脖子大蒜不長蒜苔，隻有葉子。
舍不得草地啊，嗬嗬。謝謝來訪，周末快樂！
哈哈，以後就知道了。
謝謝大師！
茶飯好！這盤蒜台炒臘肉送你了。LOL。周末快樂！
步行10英裏，回到家裏，一盆蒜苔炒臘肉，一瓶冰啤酒，美也！哈哈。
蒜苔是直接長的，沒有皮，用剪刀剪下來就可以了。
把大蒜分成一瓣一瓣，但蒜皮不能剝掉。如果土壤肥沃，大蒜稍微種迷一點問題不大，株距4寸，行距1一尺左右就可以。大蒜的品種很多，所以我也不知道紫皮的大蒜是不是就是硬脖子。
流雲好！謝謝表揚！希望我的文章對新老農民都有些幫助。
關於北加大蒜的種植時間，我也不是很清楚，我沒在北加生活過，哈哈。你看看這個網站，有些信息對你有用：http://www.almanac.com/plant/garlic
如果是美國北方（5-6區），現在種大蒜太早了。一樓的南島水鳥說澳大利亞一年可以種三季大蒜。
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去年我種了很多大蒜,都是軟脖子的,今年試試硬脖子的,請問我們北加什麽時候種好呢?
哈哈，我隻在周末吃大蒜！你們那裏硬脖子大蒜這麽貴呢！我們這裏硬脖子和軟脖子都差不多貴。
你展示的硬脖子大蒜象我們南島的大蒜，價格要$10/公斤以上，軟脖子大蒜象中國大蒜$2.99/公斤，我種硬脖子大蒜(現在還種)，除了冬天抽苔慢以外，其它三季都可以抽苔，種麵朝陽陽光足位置，可能與氣候有關。謝謝分享