四川泡菜

對故鄉沒有多少歸屬感，卻對四川有著深切的懷念，隻因為與青春有關。既使所有的記憶都淡了顏色，變成帶著劃痕的膠片變成無聲對白的影像，那四年的時光也留著明黃的背景，好像無邊的油菜花在春風裏搖曵…… 喜歡某本書某個電影…某個菜品…說到底無非是喜歡與之相關的某個人某種情緒某個時光片斷…… ……..分割線…… 酸度可以了…… 1. 鍋內放水，花椒十幾二十粒，紅辣椒三四個，大料一二枚，薑片（可以多放幾片，留在母水中），蔥段（稍後取出），鹽（約1000cc水放二茶勺） 2. 水開後稍後放涼，放一勺米醋，二勺白糖，一勺高粱酒； 3. 要醃製的蔬菜洗淨，控幹至無水； 4. 將菜和母水置容器中，我用了玻璃瓶，便於觀察顏色； 5. 四五天或一周後就可以取出，加點紅油就可以吃啦。 （每次換菜時，加點鹽、糖、和酒）

[花的心_藏在水中]

感謝關注！
_感謝提醒，發帖不夠嚴謹。關於亞硝酸鹽，如果鹽度合適二周後會降低很多。最初放了幾片黃瓜，二三天時取出嚐試鹹度如何，發酵得顯然不夠濃；三周之後再吃，各位親沒異議吧：）
_關於容器，我以為都是為了在無氧環境發酵，就用於密封瓶。化學不好，心裏沒底…懇請指教。

[chrisevans]

密封蓋和水封還是有區別的吧？

[曉青]

這個要試試。謝謝。

[stapler123]

是的，這是亞硝酸的是峰值，一般是2-3天或是一個月後吃。

[路邊的小草]

四五天或一周後就可以取出，加點紅油就可以吃啦。
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有些文章說您這個時間段亞硝酸鹽含量是峰值。