鹽水鴨 - 交個作業

上個月無意中看到了鼓樓發的《突破鹽水鴨》，又看了紫金山櫵夫的《在家也能製作出地道的南京鹽水鴨》，於是一直想著試試看。平時鴨子醃製了就直接蒸熟，這次增加了晾胚這一道工序，（沒有做浸鹵）。於之前做的比較，味道上增加了一絲風味 - 除了鹹香可口，更覺皮脆肉滑

 

 

食材

嫩鴨子一隻，4磅多
青蔥2-3根，
薑片7-8片
鹽三湯勺，54克左右
花椒十幾粒 

做法

1. 將鴨子用花椒鹽醃製24小時，醃製時注意要將鹽揉勻，並把薑片，蔥段塞入鴨膛。
2. 醃好的鴨子用一隻酒瓶立起來，在冰箱裏涼幹一天。
3. 鴨子在蒸鍋裏蒸1.5-2小時，晾涼，稍微去一下毛
4. 斬件上盤

蒸好的整鴨：

 

[yangrouchuaner]

回複\'閑閑客\':多謝關注

[yangrouchuaner]

回複\'京工人\':這個是醃一天，晾一天，都是在冰箱裏。天熱起來了，不能在室外晾了。\n\n不用把鹽洗下去，晾好了直接蒸

[京工人]

2. 醃好的鴨子用一隻酒瓶立起來，在冰箱裏涼幹一天。
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這涼幹一天第一條的24 小時是重合的嗎？還是醃製後在室溫下放24小時後再放入冰箱涼幹一天？

3. 鴨子在蒸鍋裏蒸1.5-2小時，晾涼，稍微去一下毛
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蒸以前要把醃製的鹽洗掉嗎？否則會否太鹹？
謝謝！

[閑閑客]

鴨子漂亮！似乎比較簡單易做。