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Food Matters《吃什麽有關係》書評

(2009-07-07 21:30:53) 下一個
把燒菜當每日一大享受的《紐約時報》美食評論作家馬克·彼特曼(Mark Bittman),出版過食譜書《萬能煮》(How to Cook Everything),全球熱銷數百萬冊。新書《吃什麽有關係》(Food Matters)跳脫隻教做菜窠臼,不但有精心設計的美食食譜,也身體力行鼓吹多吃在地作物,少吃肉和精製食物,瘦腰還能救地球,一舉兩得。

彼特曼坦承寫新書有多重動因,「全球暖化是重要觸媒」。肉類和垃圾食物對環境的破壞和全球暖化後遺症讓他大大吃驚:「四口之家吃一頓牛排大餐消耗的能源,幾乎等於亮著家裏的燈出外開休旅車三小時。」此外,全球每年有六百億隻動物宰殺供做食物,美國九成五肉品是工業化畜牧的產物,全不考慮動物權利,「種種飼養動物不人道的方式」讓他無法漠視,「為何狗總是受到特別待遇?牠們不比豬聰明。」

吃多肉類、垃圾食物和過度加工的碳水化合物引爆健康出問題,連這位美食家也無法幸免。五十七歲的彼特曼前幾年體重比大學時多二十多公斤,除了高膽固醇、高血糖,更飽受過胖引發睡眠呼吸中止症之苦。彼特曼不諱言新書觀點受《到底要吃什麽?》作者麥可·波倫(Michael Pollan)啟發,但他添加更多實務麵。相較波倫「別吃多,素食為主」的口號,彼特曼詳細解說如何實踐波倫的忠告:「少吃某些食物,尤其是動物製品、精製碳水化合物和垃圾食物,多吃蔬菜水果。」

彼特曼在書中痛陳肉類為主的食物生產鏈無法永續,浪費資源又造成汙染;肉奶製品多有生長激素和抗生素,最後進入水資源,更加傷害人體健康。人類過度仰賴玉米、黃豆等作物損耗地力,使用大量化學肥料以及石化燃料。企業化經營農業產出的食物是精製的麵粉、脂肪和高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup),營養價值低不說,更容易致病:糖尿病、心髒病、高血壓和肥胖。

新書後半彼特曼端出他最擅長的美食食譜,讓讀者充分選擇「對自己最有用處的」。彼特曼直指,實踐少肉及不碰垃圾食物的「負責任飲食」最大障礙是大部分人都不會做菜;他提供了七十五道簡易食譜,將豆類及全麥融入料理,標榜他的飲食計劃不必犧牲美味,也不求速成,希望讀者輕鬆實踐,建議先從減少一成肉類和精製食物著手。

彼特曼和同事構想出的「六點前吃素」飲食計劃,晚餐前不吃動物製品,不吃糖、白麵粉、白米等精製穀物的碳水化合物和垃圾食物,晚餐內容照舊:肉、麵包、點心和酒統統不忌。半年不到,彼特曼狂瘦十五公斤,膽固醇及血糖都下降,還一夜好眠,他打算下半生都要實踐這種飲食方式。
彼特曼還提供私房小秘方:隨身帶堅果和水果當點心,不吃販賣機的食物;別當優格是健康食品,許多隻是精製、含果醬的牛奶。問他是否擔心每周等著看他美食專欄的讀者讀了新書失望,他說:「我相信有些人會覺得我瘋了,但有更多粉絲會樂見我朝這個方向前進。」
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