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製作花紅、蘋果醬的過程，通常分為五個階段：打理果子；蒸煮果子；榨汁去渣；熬汁加糖；灌瓶儲藏。五個階段必須一氣嗬成，不能停頓，因為削了皮的花紅和蘋果容易氧化變色，裝了瓶的果醬，如不及時放入地庫會生黴，而且夜間扣蓋（snap lids）在氣溫下降，蓋體下沉時會發出響聲，蠻嚇人的。
1、打理果子：從樹上摘下來的新鮮果子，在被做成果汁、果醬前都需要打理，因為鳥蟲啃咬的，跌碰損傷的，還有自然生長過程中留下的疤痕，都要清理，也就是挖洞、削腐、去疤、摘蒂，我稱之為“斬頭去尾，挖肉割瘡”。
2、蒸煮果子：將打理好的果子洗幹淨，放入大鍋蒸煮。要點是水不能放太多，也不能放太少，以水際線距離鍋緣保持兩個果子的高度為宜。蒸煮的時間無需太長，水開後蒸汽升騰時即可停火，等候五分鍾悶一下再開鍋。
3、榨汁去渣：廚房裏有兩個sink的最好，右邊的放煮好的果子，左邊的放過濾出的果汁。將煮爛的果子放在濾勺裏，不停地用金屬勺子攪動，直到勺子裏僅剩少量（約為原先果肉的1/4）纖維質和籽粒構成的果泥為止。榨出的果汁熬煮前，必須用勺子攪勻，否則泡沫不容易漂浮上來。
4、熬汁加糖：果汁的水平線距離鍋緣必須保留2英寸的高度，以防止加糖後溢出。蒸煮過程中每隔2－3分鍾開鍋用勺子攪動一下，不讓果汁結底燒糊，帶糊味的果醬當然不好。這個階段的要領是，熬煮過程中，一定要把泡沫盡可能多地撇去，否則會影響果醬的鮮豔顏色（變暗）。加糖要根據自己的口味，也要考慮水果的品種，偏酸的多加些，偏甜的少加些。隻有太甜的品種可以少量加點檸檬汁，大多數不需要。
5、灌瓶儲藏：待熬好的果醬、果汁稍微冷卻便可用漏鬥灌瓶。果汁、果醬距離瓶口越近，空氣殘留越少。加蓋前一定要抹去瓶口滴落的殘渣；梅森蓋最好一次到位，不要再次調整。準備長期儲存的梅森瓶，必須放在蒸籠裏蒸煮一下，讓殘留在瓶口的空氣殺菌潔淨，所以，蓋子先不要擰得太緊。廚房或醬坊裏溫度過高的，必須及時移入地庫，否則空氣殘留的位置很快就會生黴點。
這兩年果園的收成不錯，我每年都會自製大量果汁、果醬，或送朋友或自留。盡管鎮上秋季最少舉辦兩次展銷會，但我從來不去參加展銷。我家有四口人，太太信佛吃全素，這些營養豐富的飲料比蔬菜更好，她一年四季每天早晨喝一瓶果汁，孩子們吃麵包就用我做的果醬，所以不需要拿去賣，省錢不也是賺嗎？
三國時，李衡在武陵水洲上種了千株柑橘，號稱“千頭木奴”，後世子孫因此而致富，家業興旺。我的果園裏也有幾十棵果樹，可以稱“半百木奴”。我不奢望家業有多麽興旺，但自家享用，自給自足，也不失為一大自樂，盡管是苦樂。
為了表達我此時的快樂心情，想找一段蘋果的頌樂，可惜沒有合適的，權且用這首老版的《橘頌》來代替吧。
切出尾部
花紅的果蒂非常結實，最好以90度的角度猛力一拉，才可去除
自然生長的疤痕
蟲咬的爛洞
跌傷的部位很快變色，必須削去棕色部分
蘋果個頭大，最好一分為三
洗幹淨的花紅
蒸煮之前
用大鍋大火蒸煮
花紅煮熟後，達到這樣的程度最好
為煮爛的花紅榨汁去渣，左為果汁，右為果肉
果肉經充分攪拌，至此僅剩果渣最好
未加糖以前的泡沫
加糖以後的泡沫
將泡沫盡可能多地撇去，以免果醬變黑
泡沫清除工作，到達這樣的地步才算結束
準備長期儲存的梅森瓶，必須放在蒸鍋裏再煮一遍，讓瓶裏的空氣膨脹後頂起扣蓋
長期儲存（3－5年）的大容量梅森瓶
中期儲存（2－3年）的小容量梅森瓶
本季就消費的小容量牛奶瓶
蘋果醬的顏色淺淡
用不完的花紅可以串起來，曬成幹果，留作冬天煮粥或泡茶用
我做果醬時，有時切一些柑橘皮煮在一起，有點特殊風味。
老農知識淵博.
不是什麽人都能逼出來的.
上傳的視頻是一部老電影，是鮑起靜演的《屈原》？！那是遙遠的記憶,不經意地被翻開了。