笨狼發牢騷
發發牢騷，解解悶，消消愁
正文
中國 人逆來順受，黑心食品常事，最有名的莫過於“地溝油”和“三鹿奶粉”。這是些例子：
《百度經驗》舌尖上的315——真假食品大揭秘
《大紀元》大陸黑心食品外銷 印尼媒體曝7種假食物（知道很多人對大紀元有意見）
《百度百科》還來個大總結：
在美國，沒有一個單獨的黑心食品，這兒規章製度很嚴，能光天白日蒙大家的不容易，然而“黑心”“造假”不僅不是罕見，還是常規。
美國的”黑心食品“概成為食品作弊（Food Fraud），據報道
《食品和營養》2016.07.01
a study commissioned by the Grocery Manufacturers Association estimates certain types of food and consumer product fraud cost the global food industry $10 billion to $15 billion annually
每年給大家帶來的損失100-150億美元，不大不小吧。為什麽美國西方製度這麽嚴，消費者意識這麽高還是有黑心食品？因為有利可圖，正如《食品和營養》報道引用一位專家所說的：“哪有金錢，那就有罪惡；哪兒有大金錢，那就有大罪惡（Where there is money, there’s crime; where there is big money, there’s big crime）。”
《金融時報》2016.03.24
The fight against food fraud（介紹一個打擊黑心食品的“尖端偵探實驗室”）
“In former days, we had fake champagne, vodka, Johnnie Walker whisky. What we see now is day-to-day consumer goods, [things like] tomato juice and orange juice. You wouldn’t expect it for a low-priced item like tomato juice — for God’s sake, why would they fake it? The answer is people don’t expect it to be cheated, and the profit is very low, but people drink more tomato juice than champagne.”
Tomato juice is usually adulterated by diluting a famous brand name with a cheaper product. Chocolate, coffee and cookies are also targets.
資本主義。
有利有騙子，還有參與的雙方甚至數方，那就是原材料農家，原產家、收購批發商運輸公司，零售商。不是所有環節都參與，有時候超市、零售商參與，有時它們是受害者，譬如產家和收購批發運輸串通一氣，最後銷售渠道成了受害者；有時連批發都被騙，甚至產家又被原材料收購、農產品公司騙了。總之是個複雜的情緒。但有一樣是真的，那就是”黑心食品“不是個零頭，不是能忽視的誤差。
為什麽有人覺得黑心食品有利可圖？因為全球化，產業鏈錯綜複雜，極其龐大，很難追蹤產品的所有參與者，《金融時報》提到的一個複雜運輸渠道的例子：
So a fish that was “caught 50 miles off the north coast of Scotland has been to China, has been to South Korea, and probably been to a couple of countries in between. What arrives back in a port in Scotland is a 7.5kg block of fish and you’re told, ‘That’s cod.’” A number of different fish frauds can be committed — Elliott calls them the “sins of sea fish” — substituting species, bulking up fillets with salty water, switching bulk catch for line-caught labels, deceiving on quotas.
不過，除了複雜，還有利益。
有時黑心食品不僅僅是假食品，還是質量，大農業利益和老百姓利益的衝突。
美國大農業的利益你擔心食品不知道哪來的，美國政府說不許知道，理由說不是不願意，而是“世貿協議”。
美國公共電視台（PBS）前沿紀錄片攝製組（Frontline）講述美國西安一次沙門氏菌雞瘟，最後追到俄勒岡州一家雞農，是個大企業。
美國海德堡型沙門氏菌雞瘟（Salmonella Heidelberg）（解說詞）
講的是美國大雞農商Foster Farms如何百般逃避、抵賴、阻撓、設障，跟政府作對，用盡各種製度、法律機製漏洞重重設卡，還拒絕任何生產過程改進措施，因為改就得花錢，設備過程管控人員培訓，花大錢。連調查人員指出他們安全檢查數據有個致命之處：每間工廠都合格，加在一起就超標，產家還是拒絕接受，最後被政府拿出唯一（很難，以前每找到一個實例，大雞農商就到法庭打官司，法官也沒法子，隻能說“證據不足”）的實例證據，才死死地認輸。
真黑。
不過就黑心食品毒死人毒病人的還真不常見，但沒毒死沒吃病，難說沒有被蒙了。對你每天購物買菜來說，最大的陷阱在哪兒呢？
各種各樣黑心食品
下麵是幾個最常見的假食品（黑心食品）。
首輪冷軋橄欖油
都說首輪冷軋橄欖油（cold pressed extra virgin olive oil）健康，問題是美國對此管製很鬆，規定比歐洲低一個數量級，結果歐洲的質量很高，而美國的，盡管大量是“歐洲進口”，大部分都是水分，八成不合符標準，名牌也不例外。一個說法是加州小農莊郵購的質量最好，就是貴極了。
《食客》說，美國農業部和食品藥物局都不擔心，因為太難太大，沒法管，幹脆視而不見，等於沒有（Neither the FDA nor the USDA are worried about stopping this, it’s too big of an issue）。
總而言之，你講究“健康”，買來的說不定“極其不健康”。
海鮮
又是一個大忽悠。美國超市海鮮大多進口，南美，亞洲（越南菲律賓之類），不少是人工飼養（這個倒是明確標明）。不過大家不留意的是假貨很多，“98 percent of the dishes tested actually contained another fish entirely”。就是說，魚沒有一包是貨真價實的。例子：
a sushi restaurant in Santa Monica, California that was busted serving endangered whale meat as fatty tuna
用亞洲鯰魚（Asian catfish）來替代鱈魚（cod），比目魚（flounder），石斑魚（grouper），鰈魚（sole）和紅鯛魚（red snapper）
海鮮造假，我知道最有名的案例是蟹肉餅。蟹肉餅（crabcake）是高檔食品，一般人平時不多吃，下館子吃吃倒是常見，但也是當頭台。超市買的大多帶填料（澱粉香菜類），也得十幾元一磅，純蟹肉餅值二十幾塊。美國最有名的螃蟹是馬裏蘭藍螃蟹（Maryland blue crab），產於切塞皮克灣（Chesapeake Bay），我年輕時到螃蟹收成期間常常遠路開車趕過去吃螃蟹。總的說蟹肉餅價值高，油水大，產量不足，供不應求，大家創新的機會就來了。美國漁民廠家見到馬裏蘭藍螃蟹不夠，大家還有急著買，那就用點“進口”泰國馬來螃蟹冒充吧，大家也吃不出來。好了這都是些美國人。不過，還是真蟹肉，吃不出事。
2016.03.30
國際刑警組織（Interpol）/歐洲刑警組織
"More than 10,000 tonnes and one million litres of hazardous fake food and drink have been seized in operations across 57 countries in an INTERPOL-Europol coordinated initiative to protect public health and safety"
反黑心食品專業
《大事大談》2016.02.29
《大事大談》講到另一個例子：石榴汁（pomegranate）。美國以前沒人喝，後來有個創業的決定開發，打響了大牌：POMWonderful
完全是廣告、宣傳、造勢的結果，真的成了美國熱門。《大事大談》說隨後石榴汁銷售大增，但石榴產量沒上去，可不是來了貓膩。
不久前美國作家Larry Olmsted新書上架，專談黑心食品，說他是這方麵的行家。
Real Food/Fake Food: Why You Don't Know What You're Eating and What You Can Do about
采訪
因為紅鯛魚能賣高價，他說用亞洲鯰魚（Asian catfish）替代紅鯛魚（red snapper）最賺錢。
另外一個我熟悉的例子是蜂蜜。在美國蜂蜜大部分是假的，都是中國來的，都加糖，美國收購零售都知道，都參與，因為便宜。後來似乎有些禁運抵製，中國人就跑到印度去，打著印度的旗號出口美國。總而言之烏煙瘴氣。我買，挑著，幸好很少吃。
據密歇根大學說，全球黑心食品市場總值高達300-400億美元。餐館更是一團糟，餐館老板蒙的動力很大，沒人管，也無法監控，我覺得我到外麵吃海鮮吃魚，不可能吃出假來。
按照“海鮮作假”，“哪兒油水大哪錢多”的想法，一個大目標是日本壽司。"I hate to tell you this," journalist Larry Olmsted said over the phone, "but the sushi you are ordering is probably fake, or at least mislabeled. And I wouldn't eat it."
其它媒體對該書的評論：
我列了幾樣大的：鬆露油（Truffle oil），香檳酒（Champagne），藏紅花（saffron）香料，草喂牛肉（Grass-fed beef）和咖啡（末）。這些都在嫌疑名單上：
High-Value Foods
Cage-free eggs. Upscale wines. Ground coffees. Vanilla extract. Nutrient-rich “superfoods” of the moment (pomegranate juice, for example). Organic anything. Certain products like these that are in high demand and short supply often command a premium price tag. At the same time, higher price points make them ripe for manipulating, particularly when changes to the products can be made that are too subtle to detect.
一般來說成品食品帶假機會高，譬如整條魚難作弊。
忽悠雞蛋
雞蛋（和雞）是另一個忽悠食品，各種各樣的“標準”，諸多宣傳的手段。可是英文字眼往往跟實際含義大相徑庭。這是一個總結。
《美國大眾電台》
美國養雞都在“工廠”裏，雞是四十來天從出生到屠宰場。蛋雞略有不同，但養殖方式近似，都是在廠房裏，連轉身的餘地都沒有，頭都伸不直，活著不如死了（如果雞油腦子的話）。
| 意思 | |
| “新鮮”(Farm Fresh) | 忽悠（別鬧了，沒一年那麽長） |
| “全天然”(All Natural) | 忽悠（放心，不是人造的） |
| “無籠”(Cage-Free) | 雞不關在籠子裏，但每隻雞隻有一平方英尺 |
| “走地”(Free-Range) | 含義是“沒籠子”，能出雞欄在廠房內走走，難說有幾分鍾 |
| “無激素”(No Hormones) | 忽悠。法律禁止 |
| “無抗生素”(No Antibiotics) | 誤導。美國蛋雞目前用抗生素的不多 |
| “有機”(Organic) | 走地+有機飼料+無激素無抗生素，僅此而已 |
| “農場雞”(Pasture-Raised) | 這是你要的真正的“走地雞” |
“走地”，每天放出來幾分鍾就合符政府標準，不是在“農場”裏走走，而是在“車間”裏走走。有機雞蛋更忽悠，專蒙“非有機不吃的”人。
【注】肉食雞抗生素用的多。
總的不是那麽可怕，但黑心食品還是潛伏在很多地方，尤其是加工（合成）食品，成分幾十種，誰也不知道來源和可靠性，舉個例子中國韓國雜貨店裏的魚丸，都不知道成分是什麽。據說龍蝦肉是造假的熱門，有龍蝦肉身價大增，有賺的，一種帶龍蝦肉的食品除非你見到龍蝦肉，不能信。留點意是非常必要的，最好是盡量避免。
評論
6ba6
2016-10-14 09:53:43
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悄悄話
非常感謝！龍蝦丸就是用catfish 打的
pokemama
2016-10-14 07:47:43
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悄悄話
多謝，多寫，寫多些！
華麗的轉身
2016-10-14 07:46:45
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悄悄話
揭露的好! 身邊還真有非Organic食品不吃的人,也沒見他們怎麽健康,自己安慰自己罷了.
haiwaiyouzi
2016-10-14 06:43:11
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悄悄話
好好揭，大頂！
老馬識途
2016-10-13 23:22:25
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悄悄話
好文。
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