最好的油

最好的油是黃油（butter）和 酥油(ghee).

剛開始對健康有意識的時候， 覺得食用油很重要， 但是沒有頭緒，試過olive oil, coconut oil, sunflower oil, peanut oil, sesame oil, lard, almond oil等等。 直到一次偶然的機會，發現酥油對我二兒子的健康有明顯的作用，請參考

http://blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201406/28230.html

可能是小孩子身體比較敏感， 好東西在他身上表現明顯。

於是我就專攻黃油和酥油， 結果發現這油還有強大的緩和情緒的作用。 我試驗過很多種類的黃油和酥油， 發現有一些種類的作用還要強大（見下麵）， 吃了它們，我的身體象堅冰一樣在通融， 特別是肝區！ 

酥油是最好的油也是印度醫學ayurveda持有的觀點, 印度醫學認為這油能夠軟化內髒器官, 增強智力和視力,  給人以平和的情緒, 促進消化,把食物裏麵的營養傳遞給人體, 促進長壽, 等等. 就除了長壽我目前沒法驗證，其它的我可以驗證。

下麵我列一下從實踐中得到的什麽是好黃油和酥油

關於黃油，市場上有兩種： sweet butter and cultured butter. 注意 sweet butter 沒有多大功效。 cultured butter 功能強大，跟好的酥油差不多，隻是味道沒酥油香。

關於酥油，有兩種: buffalo ghee  and cow ghee.  Cow ghee 最好！印度醫學說有強大功效的是 cow ghee, 而buffalo ghee是不容易消化的, 小孩和病人最好避免. 傳統的ghee要用cultrued butter來做。市場上的酥油不知道是不是遵循這個傳統. 所以自己買cultured butter做酥油心裏有底, 而且比外邊買的好很多, 香而且功能強大.  做法是用小火煉到油變得清澈, 鍋底部的固體的顏色從白變成golden即可. 

最後，如果有人擔心其安全，請參考我從最高的高度--曆史高度來考慮這個問題 
blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201409/20245.html

實踐是檢驗真理的唯一標準，不要被錯誤的科學結論束縛住自己，試上一段時間，比如三個月， 半年。

它們很可能是你身體恢複的最大的功臣！

注：酥油有歧義，一種意思是過濾過的奶油, 另一種意思是氫化油（人工奶油）。本文所指的是第一個意思，即是由天然奶油煉製而成的。對於氫化油，無論如何要避免，因為是心髒病的元凶。

[tia1nshi3]

回複 'littlecat8' 的評論 :
謝謝您的回複。我也開始用ghee了。

[littlecat8]

回複 'tia1nshi3' 的評論 :
請問cultured butter煉過之後culture還有活性嗎？--我隻有實踐經驗， cultured butter 和ghee功效差不多。 ghee應該更勝一籌。

[tia1nshi3]

我吃涼菜也用香油 ：）
我看清您寫的了：酥油是用黃油提煉出來的，怎麽會是植物油呢？：）

[tia1nshi3]

以前看過很多健康方麵的書和文章。見過butter是好油的說法。我炒菜隻用coconut油。看來下一罐就是ghee了。
非常感謝您分享這寶貴的經驗。

[tia1nshi3]

請問cultured butter煉過之後culture還有活性嗎？

[littlecat8]

回複 '霏霏2013' 的評論 : 祝福你老婆能夠康複。

[霏霏2013]

非常感謝您的介紹，雖然平時很注意飲食，但老婆一直說來美國後身體變差了，最近幾個月慢性咽炎一直困擾著她，所以今天開始試驗您的方法，希望能增強抵抗力，早就想換動物油了，一直沒找到合適的，實踐是檢驗真理的唯一標準。

[littlecat8]

回複 '霏霏2013' 的評論 : 一開始是油和渣混在一起，繼續熬，最後油會變得清澈，鍋底部的渣變成golden, 就成了。請參考飲食專家盈盈的博客關於酥油的製作

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dukw.html

[霏霏2013]

煉好了感覺沉澱了一些渣渣，和上麵漂的一些泡沫，是不是這樣的？

[霏霏2013]

我煉的時候都化了，然後好像變成油裏有白色豆渣的感覺，那最後這個油怎麽分離出來呢？

[littlecat8]

回複 '霏霏2013' 的評論 : 自己試幾個牌子。
我現在用的感覺比較好的是kerrygold unsalted butter, 它是grass-fed, trader joe's 有

[霏霏2013]

剛才去safeway買了一塊 organic unsalted butter made in small batches from cultured cream 不知道行不行？也看到European Style butter但不是有機的，聞起來味道有點怪怪的，不行的話下午去trader joe's找找看。

[littlecat8]

回複 '霏霏2013' 的評論 : cultured butter 也叫做 European Style butter. Fresh market, whole foods, trader joe's 都有

[霏霏2013]

cultured butter哪些超市有？剛看了一下冰箱裏的有機BUTTER，是SWEET的。

[littlecat8]

回複 '霏霏2013' 的評論 : 市場上的豬油是被氫化的，失去了豬油原本的味道，更可怕的是氫化油會引起心血管疾病。所以豬油應該自己在家煉。

fresh markets 和whole foods 有ghee, 不過我建議你買好的cultured butter自己煉，很簡單的，而且比買的好太多了

[霏霏2013]

是的很多科學結論有問題，比如吃膽固醇高的食物其實並不增加體內膽固醇，植物油很多燃點低，很多都是化學浸出法提煉出來的，危害很大，而且明顯植物油在體內不容易排泄掉，油煙機裏的植物油都很難清洗，嚐試買過LARD，但沒有香味，以前吃玉米油熟菜油多年的哮喘嚴重爆發，後來改吃葡萄籽油馬上就好轉，請問這個GHEE從哪個超市可以買到？多謝了。

[littlecat8]

回複 'LaBrisa' 的評論 : 建議你買好的cultured butter 自己煉，比外邊好太多，香而且功能非常強大。

[王玉玨]

回複 'stillthere' 的評論 :
up to you.

[王玉玨]

回複 'littlecat8' 的評論 :
OK, it's up to you.

[LaBrisa]

非常感謝你的介紹。
我一直對美食及健康飲食有很大興趣（兩者其實不矛盾的），很懷念cultured butter的濃香及內含的有益成分，但苦於有嚴重乳糖不耐症，無福消受。看到你的博客後忍不住搜索ghee的資料，卻意外發現ghee竟然適合有乳糖不耐症的人食用（ghee特有的製作過程令乳糖隨牛奶一起分離出去了）。我明天就到Wholefoods Market采購。
Thanks again！

[stillthere]

回複 '王玉玨' 的評論 :

恐怕還是實踐是檢驗真理的標準。

[littlecat8]

回複 'stillthere' 的評論 : 再次握手!

[littlecat8]

回複 '王玉玨' 的評論 : 你說對了一半，氫化植物油是壞東西，是心血管疾病的元凶。應該避免。
但是我這裏說的酥油是ghee,也叫做clarified butter. 是印度幾千年的傳統食用油。

現在科學結論就是把酥油和氫化植物油混淆在一起，一棍子打死。

實際上，從我的實踐來看，這酥油是最能提升人體抵抗能力的.

請到此為止，建議你仔細讀讀我的其他文章，你應該知道我這選擇背後的事實和曆史依據。 你會有收獲的.

[王玉玨]

回複 'littlecat8' 的評論 :
勸你別再用這樣的油了；酥油就是氫化植物油，含致癌物；黃油是動物油脂，吃多了可以導致心血管疾病及乳腺癌。最好用植物油。

[stillthere]

BUTTER IS BETTER. SO MUCH BETTER.

[littlecat8]

回複 'tern2' 的評論 : 握手。。。

[littlecat8]

回複 '王玉玨' 的評論 : 我的的確確是在用酥油，而且是唯一的炒菜油，量還挺多的，之所以說是炒菜油，是因為涼拌菜用的是芝麻油。
如果不是自己體驗，是不會拿出來分享的。

其實我一點都不驚訝你的反應，因為錯誤的科學結論,很多人對這個油的偏見之深！

[王玉玨]

既然你說最好的油是黃油，別忘了多多吃，多多吃。
其實你說最好的兩種油：黃油和酥油，都是對人體最致命的；不知你發表這樣的文章寓意何在？你自己想死，GO AHEAD, 別拉上墊背的，別去害人！

[tern2]

的確的確，cultured butter是很好的油。
酥油(ghee)沒吃過呢，值得一試。
謝謝小毛～～