【廚房筆記】(2) 白菜豬肉水餃

 

材料: （共60個）

餃餡： 
 

1、豬肉末700克

2、鹽2平小勺

3、糖1小勺

4、雞粉1小勺

5、白胡椒粉1小勺

6、生抽2大勺

7、料酒1大勺

8、麻油2大勺

9、大白菜400克

 

 

 

餃皮： 

麵粉 4 杯，水1 1／2杯。

 

 

做法：

1、麵包機和麵：麵粉 、水揉勻成光滑的麵團，醒30分鍾；

2、肉餡中加入2 － 7 料攪拌均勻。

3、大白菜切碎（不要太碎）放入麻油拌勻，包之前再和肉餡拌勻。

4、把醒好的麵團切成4大塊，每塊麵團搓長，下劑(15個)，擀圓，包餡，依次排放在烤箱紙上。

5、水開後放餃子，用勺子的背麵順一個方向輕輕推動餃子，然後蓋上鍋蓋； 鍋開後倒入一碗涼水,再開鍋時再倒入一碗涼水，再開鍋時就可以關火撈出來了。

 

 

 

時間：

 

和麵、調餡：45分鍾

擀皮、包餡：15分鍾

煮：15分鍾

共計：1.5 小時

 

 

[forgetmenot8]

回複 '痛快一回' 的評論 : 謝謝指導。"放入麻油拌勻"，"包之前再和肉餡拌勻", "快點包"，就是防止出水。最後還是出了一些水，還好問題不大。

[forgetmenot8]

回複 'sunnykids' 的評論 :
大勺=tablespoon
小勺=teaspoon
平小勺=平平的1小勺, 不是高高的.

預祝你成功。

[痛快一回]

白菜和餡兒要擠水，不然出鍋就是一包水。韭菜，薺菜本來就沒有多少水分，可以省掉這一步。

[sunnykids]

您這個太詳細了，太好了！我準備照著做一把。先核實一下，您這裏說的大勺是不是tablespoon?小勺是不是teaspoon? 那平小勺呢？