碼字也碼菜 (4)

炸酥肉：肉切小條或塊，裏脊或五花或排骨，加雞蛋薑末，少許鹽料酒，若喜歡可加花椒粉basil末，醃一醃，掛豆粉漿，高溫油炸至金黃。



甜酥肉：少油，冰糖或brown sugar,小火邊熬邊攪至起泡， 倒入酥肉關火掛勻糖漿撒芝麻。盤子抹少許油，裝盤。外脆裏軟， 佐酒小吃。



酥肉湯：冷水下酥肉（否則酥皮會掉），水開下蕎麥粉絲青菜， 加鹽雞精香油出鍋



梅幹菜蒸肉，蒸好後放冰箱過夜，讓梅菜吸足味，第二天再蒸熱





青豆蒸肉， 四川愛用新鮮豌豆蒸肉，青豆有股甜味也不錯。



蒸蘆筍：腐竹皮墊底，蓋以蘆筍香腸絲，蒸至蘆筍熟但顏色仍碧。 倒出湯汁，另起鍋，湯汁加鹽醬油雞精蒜末澱粉勾芡淋上。

[曉晨]

圖呢????