意猶未盡再侃吃魚 （#37）

老家江中盛產紅尾鯉魚，體豐色豔喜慶，是探親待客過年的上品，過往司機都備個塑料桶裝一兩條。江邊淘米洗衣，魚把水桶當龍門跳；小孩夏日戲水，被魚咬了JJ；洪水過後，鍋中水缸魚兒優哉遊哉，都是新鮮平常事。
要捕三五斤以上的紅鯉還得靠運氣，不是說鯉魚能成精嘛。
鄉人於大爺，兒媳不孝，老頭每天清晨出江，八九點收船，總能獲一尾金身錦鯉，拎到家屬區也不講價稱重，十塊一條，夠他茶館消磨一天，再給孫子捎包零嘴。天天不空手，但隻限一條，哪家有貴客上門先打招呼，老頭準時送來。傳言他與龍王爺拜過把，媳不孝魚姑孝。
鯉魚肥腴但土腥，宜先煎後燒，赤醬濃油壓味，形色奪目，口感一般般。

水庫放幹清淤，獲草魚王近兩米，學生家長給老媽送來，抓著腮扛肩上魚尾掃地。左鄰右舍都來幫忙，尾鰭展開如油扇，魚油半盆，剁大塊紅燒三鍋，用光幾家的泡菜豆瓣。恰好采了一背簍山菌，燴清湯。山珍佐水珍，人人拿碗來舀，個個吃得嘴油，老漢說大食堂大鍋飯時就是如此紅火光景，隻剩尾鰭掛了半年回味。

成渝路上，有鎮名來鳳，取“有鳳來儀”之意，一江蜿蜒穿鎮，四周水庫魚塘泛波。鎮中人人敢掌勺，家家開魚莊，來鳳魚應運而生，一魚成市，百店成氣候。原本路邊雞毛店，鄉巴佬把做菜當種田，不諳河鮮宜本味細烹之法，逆調料適可幫襯之章，憑著膽子大手腳粗，魚活殺現剮，剁大塊憨厚似瓦，盡手邊佐料十倍百倍亂扔，龍套壓主角，秀美白膩的魚美人被整得麵目赤烈，滾得一身麻辣衝鼻。滿鎮百鍋齊燒，濃香日熏夜燎，車輛行人，空腹飽肚，難有不被纏住腳勾去魂的。
食客不分男女老弱，仗著一身饞膽，吐舌嗬氣，扯紅鼻子，燎燙嘴皮，咳破喉嚨，滿桌無言淚雙流，吃魚如見閻王。偏偏嘴賤，受夠這份煎熬，還要四處吹噓，來鳳魚的美名美味就順著公路淌，一時間車水馬龍，塞車綿綿數裏，被申報冠為小香港。
幾個鄉巴佬誤打誤撞，竟開創了“吃鮮，吃活，吃跳”的食魚先河，掀起了重慶江湖菜的狂飆，隨著來鳳魚又冒出了酸菜魚，豆花魚，血旺魚，跳水魚，太安魚，水煮魚，冷鍋魚.....
同學一幫直殺來鳳，家家掛牌正宗，老店，第一家，找到大名鼎鼎“鮮魚美”，叫了桌全魚席，草青鰱鯉鯽，胖頭江團黃臘丁，粉蒸魚，燒白魚，蘸水魚，珍珠魚，酸菜魚湯，魚卵魚膏魚羹魚腸魚鬆，無一不獨到，辣的辣得哭，麻的麻得傻，酸的酸得倒牙，鮮的鮮得心如貓抓。

遵義停半日，六個表哥表姐拉去吃烏江豆腐魚。貴遵高速走幾小時，彎急路險，山深處猛聽水響，抬頭便是烏江第一鎮，坐第一交椅，標其水淨無染，魚出天然。百米小街，林立幾十家烏江魚火鍋。
奇景之一：家家門口坐一溜花樣小妹著短裙，見車來，蜂擁而上，堵車頭，扒車門，小嘴鶯歌燕舞，自誇魚鮮料秘價平人俏。街兩邊幾撥姑娘拉扯，恨不能將食客分成幾瓣，道行淺的男客立馬被架進店堂，惹來對門一陣叫罵。
表哥徑直開到故交胖妹的烏江魚第一家，叫二十斤花鰱活殺。江水衝杯濃茶，炒豌豆南瓜子不讓嘴清閑。先上涼粉，粉色淡青透碧，酸勝於辣，我幹掉兩碗才想起此行是來吃魚的。
踱陽台上先給胃騰點空，賞街上一幕幕佳人拉客圖。
巨鍋抬上，盛夏前胸烤火後背空調，鍋中五嶺逶迤騰細浪，魚鮮活沒話說，混烏江嫩豆腐，著烏江水同煮，添遵義辣椒，搭豌豆苗，瓢兒白，萵筍頭，紅苕粉。豆腐久煮不散，爽嫩不起蜂窩眼，不敗魚味，反提魚鮮，此為秘訣。魚無刺，皮滑肉糯脂溢，頭尾吸食更妙，熱辣微麻。
黔人皆善飲，一鍋魚送下迎賓陳年兩茅台，外加兩瓶茅瓊。酒幹鍋盡，天墨風高，趁酒興一路高歌。夜車回渝，揣一肚子好貨，酣酣美美一覺夢烏江。

[兔妖卡卡]

好象聞到香味了，咽了口水，接著看！