鬆花蛋（好吃篇之十四）

鬆花蛋，顧名思義得有鬆花，比皮蛋長得藝術漂亮。
重慶最有名的鬆花蛋產於永川，姿色與非洲籍皮蛋不同，蛋青似鬆脂初凝，色淡棕，對光而視，晶瑩剔透如瑪瑙，內藏簇簇素白鬆枝。蛋心金黃或深棕，表麵也繪有朵朵雪花，毛茸茸富質感，皮下似流非流一汪秋色。
鄰人籍永川，一典故常掛嘴邊，有老外訪皮蛋廠，問鬆花何來？答巧手針針繡成。

上等鬆花蛋取自清明後農曆四五月間下地的鴨蛋，此季麻鴨多放於田間河汊，以魚蝦為食，蛋色青實沉，晃之無水響。到時鴨棚子專門挑來挨家叫賣，緊跟一師傅上門包蛋，行頭一破瓷盆，一柄灰刀，一雙手套。早時用桐子殼燒灰，後用稻草灰加食堿，兌鹽水成泥。師傅一手握蛋，挖塊泥灰裹上，兩手團成濕漉漉黑乎乎的灰包蛋。置草窠等十天半月，至灰幹色淡。剝開來，不沾皮，不流湯，渾身鬆花披掛，醜小鴨變天鵝。
川渝飯桌上最常見的吃法是嫩海椒兒拌皮蛋，細長尖椒置火上燒得起泡，洗淨，手撕成條（要有點犧牲精神，常會辣得手疼）。一半海椒一半皮蛋，加鹽滴醋，筷子一陣亂搗，蛋碎不成丁，海椒皮蛋你中有我我中有你。就稀飯拌幹飯，絲絲如味，香醇而巨辣。
若請客，絲線割成葉葉扁舟，泊於醋海畔，行色俱佳，唯味遜。

據長輩言，我兩三歲時，爬床底掏出一蛋，騎跨門檻，磕灰剝皮，滋滋有味食光。路人笑偷吃皮蛋，要遭母罵。我將灰殼踢到門後，銷贓滅跡，留一手灰滿臉蛋稀示人。
放學後常餓且饞，家中無零食，剝一皮蛋，邊寫作業邊空口吸食，喜其淡淡鹹腥，皮綿綿韌韌，心細細滑滑。
中學住讀，周末回家悄悄往書包藏兩皮蛋。待夜裏宿舍歇燈，躺在鋪上，就窗口月光，剝開來，細品慢咽，獨吟“舉頭望明月，低頭數鬆花。”

[lovetoeat]

讚阿， 家裏還有老媽上次帶來的幾個皮蛋， 今天晚上就買點青椒把它給做了V_V

[小Q]

連歎三聲~~:))美美美!!!從此以後我就是你粉絲了:D

[霓娜]

皮蛋的鬆花也常常讓我覺得自然的造化巧奪天工!不過,妹妹,這個東西不宜多吃喲.

[芙鄉]

最後結果你們老漢煮了皮蛋沒有喃？：）

[dztang]

偶爾在私房潛水,看到你的小文,跟著跑這來了,忍俊不禁,實在忍不住,冒個泡,叫聲"好文"(很響的那種)!!!