劉一手的魚香肉絲（好吃篇之十一）

前文講到老媽做菜講究一個精字，除了一個泡椒鯽魚，就剩個魚香肉絲，除此之外不下廚房，被老漢封為“劉一手”大廚。老漢自己正相反，樣樣都敢做，什麽都湊合。

這道魚香肉絲輕易是不登場的，劉一手她很拽呀，非紋理清晰，不沾一絲筋，不掛一點肥，新鮮得冒熱氣的純裏脊肉不動刀。
老漢起個大早搶塊上好的瘦肉回來，菜刀磨快，菜板擦淨，恭請劉一手下廚。劉一手兩個手指尖拎起肉來，瞟兩眼，啪地扔回去“拌個肉片或者做個川湯算了，拿塊坐蹬*也敢哄我！”。簡直比選美還挑剔。
 
真到王母娘娘動手時，飛刀又見飛刀，一根根粉紅嬌嫩，薄如紙，細若棉的肉絲跳將出來，且絲絲分明。劉一手調教我多次，總嫌我切的是肉棍肉棒棒。水豆粉料酒鹽抓勻，另調半碗澆汁，劉一手強調這魚香味，無外乎泡椒泡薑醬油糖醋味精高湯，都是家常佐料，全在手上拿捏，哪樣多了就跑味。配菜是萬萬不用的，什麽木耳黃花水芹筍絲胡羅卜，一律不來，百分百純正肉絲（所以開餐館的沒人這麽做哈）。油熱手快肉細，“嗞---”的一聲汁澆下，分分鍾出鍋。
當然中間有個訣竅---劉一手有盆寶貝植物，就叫“魚香”，一種看似薄荷，聞起來有股濃濃魚湯味的東東，我一直就認為它的學名是薄荷。每次摘三兩片切成末，拌在肉絲裏，吃起來又滑又嫩，濃香衝鼻，不是魚勝是魚。

劉一手一炒這菜，左鄰右舍都有人噴嚏連天。 邁出這道門檻，就找不到第二個吃處了。我家姊妹要是考個雙百，上個重點，就可以理直氣壯地點這道菜，而且菜盤子可以挪到自己這方。若有客人上門，看看桌上有無這道菜，就知道與劉一手親不親近不近。

離家之後我很少在外點魚香肉絲。遇見LG，一直想顯擺這道家傳。有天終於看見薄荷葉子，買了一大把急急趕回家，一路都在吹劉一手如何了得。盡量比貓畫虎做出來，生怕不象，還特意多加薄荷。LG直吸鼻子“聞起來就是不一樣啊”，剛嚐一口，啪地吐出來“Jiujiuer你要謀害親夫呀！”我也不知薄荷咋這味兒呢，連忙打電話去追問，劉一手咬定魚香就是魚香，她哪曉得是不是薄荷。

當然，LG最終還是嚐到了劉一手的招牌菜。

注：坐蹬肉 = 後臀尖

[lizaliuzhu]

魚香的葉子小，薄荷的葉子大一點。味道很不一樣的。我爸有時會放魚香在吃豆花的蘸水裏。

[兔妖卡卡]

mm寫的太好了！！偶看的欲罷不能，幾欲誤了偶的課。

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你家人咋這麽逗啊！