豫菜

        中國八大菜係中沒有豫菜，但若論源遠流長，豫菜必定名列前茅。烹飪之聖---商代的伊尹就是豫人，創五味調和之說，商之宮廷菜已有三羹、五齏，周有八珍。而清明上河圖所描繪的食肆之盛，可想當年汴京必是美食之都。

         百科介紹：豫菜之特點乃"中"與"和"，"中"指不東、不西、不南、不北，不偏甜、不偏鹹、不偏酸、不偏辣；"和"是指集東西南北為一鼎，溶甜鹹酸辣為一味。竊以為，豫菜的"中"明顯偏北，偏鹹偏酸，仍屬北方菜係。歷史上，王朝的威脅主要來自北方和西方，最後能夠入主中原的也大多是來自北方的武裝。新主登基，必然要話語權，包括飲食話語權。如同十幾年前神州刮起淮揚菜風潮。"和"則體現豫人的變通和無奈。中州大地，各路人馬匯聚，逐鹿中原，眾口難調，唯有共燴一鼎，各取所需，都不得罪。

          民國初年，袁氏當國，豫菜曾在京城風靡一時。美食家唐魯孫先生認為豫菜首推鯉魚，其時京城豫菜館厚德福以糖醋瓦塊--鯉魚切塊，煎至兩邊翹起狀似瓦塊--外酥內嫩而聞名。厚德福與眾不同之處在於黃河鯉講究當場摔殺下鍋，但是黃河水泥土味重，網上來的魚，須在淸水裏養個三兩天，把土腥味吐淨。同時鯉魚是逆流而上的，魚肉雖然活厚，可是筋也特別堅韌，非得好手名庖，懂得抽筋的，先把大筋抽掉，肉才鮮嫩好吃。厚德福還有一絕"鐵鍋蛋"，端上來時一邊冒著輕煙，一邊還吱吱叫，"熱香嫰"三字可以說兼而有之。從其描述可見豫菜也講究功夫。

豫菜經典，當推洛陽水席。洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯--湯湯水水；二是吃完一道，撤後再上一道，象流水一樣不斷地更新。洛陽遠在商周已是國都，神州第一貴族城市，菜式由宮廷菜演變而來，當得起稱席。十三朝古都，城頭變換王朝旗，你方唱罷我登場，滾滾洛陽流水席，湯花淘盡英雄，古今多少事，都付湯水中！洛陽水席，呈現的已不是廚藝的精細，滿足的也不是囗腹之欲，而是對歷史的感慨！
        中原大地，孕育中華。在民以食為天的國度，不以烹飪揚名，實因此地戰火重重，災難的記憶觸手可及。各大名菜係在睥睨豫菜之時，可否知道這片大地承載了民族的多少飢餓？