也談毒性（4）：有機與毒性

近年來隨著有機食品的宣傳，對於大眾來說，"有機"簡直就成了高大上的同義詞。

今天給您透露一點事實真相。從毒性的角度，普通民眾接觸最多的毒物就是有機農藥（一般為有機氯，有機磷農藥）。這裏的“有機”是有機化學的意思。農民種田當然要用農藥。城裏人作為消費者也是有機會與農藥打交道的：食品農藥殘留或汙染。（以下文字均摘自網絡）

看幾則新聞摘要：

2010年初，海南豇豆被曝水胺硫磷農藥殘留超標，全國各地加大了對海南豇豆的檢測力度，又在廣州、深圳、杭州等地發現海南豇豆殘留高毒禁用農藥。武漢市農業局規定三個月內暫時禁止任何地區生產的豇豆流入武漢市場。海南各級農業主管部門為此展開了專項調查，尚未發現違規銷售高毒農藥案例，但事實上，水胺硫磷、甲胺磷等高毒農藥在海南仍有銷售。

日本警方查出中國製冷凍手工水餃內含殺蟲劑“甲胺磷”成份，有毒水餃由中國河北省的天洋食品製造，日本水餃進口商JT食品公司於2008年1月30日下午召開記者會，回收23種中國製商品，日本警方也以殺人未遂罪嫌展開搜查。

有機氯農藥：有機氯農藥是用於防治植物病、蟲害的組成成分中含有有機氯元素的有機化合物。主要分為以苯為原料和以環戊二烯為原料的兩大類。前者如使用最早、應用最廣的殺蟲劑DDT和六六六，以及殺蟎劑三氯殺蟎碸、三氯殺蟎醇等，殺菌劑五氯硝基苯、百菌清、道豐寧等；後者如作為殺蟲劑的氯丹、七氯、艾氏劑等。此外以鬆節油為原料的莰烯類殺蟲劑、毒殺芬和以萜烯為原料的冰片基氯也屬於有機氯農藥。

有機氯農藥對人的急性毒性主要是刺激神經中樞，慢性中毒表現為食欲不振，體重減輕，有時也可產生小腦失調、造血器官障礙等。文獻報道，有的有機氯農藥對實驗動物有致癌性。

氯苯結構較穩定，生物體內酶難於降解，所以積存在動、植物體內的有機氯農藥分子消失緩慢。由於這一特性，它通過生物富集和食物鏈的作用，環境中的殘留農藥會進一步得到農集和擴散。通過食物鏈進入人體的有機氯農藥能在肝、腎、心髒等組織中蓄積，特別是由於這類農藥脂溶性大，所以在體內脂肪中的積極因素貯更突出。蓄積的殘留農藥也能通過母乳排出，或轉入卵蛋等組織，影響後代。

有機磷農藥：我國生產的有機磷農藥絕大多數為殺蟲劑，如常用的對硫磷、內吸磷、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲及敵敵畏等，近幾年來已先後合成殺菌劑、殺鼠劑等有機磷農藥。有機磷農藥多為磷酸酯類或硫代磷酸酯類，其結構式中R1、R2多為甲氧基（CH3O-）或乙氧基（C2H5O-）；Z為氧（O）或硫（S）原子：X為烷氧基、芳氧基或其他取代基團。可以合成多種有機磷化合物。

有機磷類農藥對人的危害作用從劇毒到低毒不等。能抑製乙酰膽堿酯酶，使乙酰膽堿積聚，引起毒蕈堿樣症狀、煙堿樣症狀以及中樞神經係統症狀，嚴重時可因肺水腫、腦水腫、呼吸麻痹而死亡。重度急性中毒者還會發生遲發性猝死。某些種類的有機磷中毒可在中毒後8～14天發生遲發性神經病，有機磷中毒者血膽堿酯酶活性降低。

看看台灣對農藥毒性的分類：




看看常見有機磷農藥的毒性：


有機磷農藥（organophosphorus pesticide）種類很多, 中國時下常用有機磷農藥的大鼠口服半數致死量（mg/kg）分別如下：

對硫磷（1605）為3.5～15mg/kg；
內吸磷（1059）為4～10mg/kg；
甲拌磷（3911）為2.1～3.7mg/kg；
乙拌磷為4mg/kg；
硫特普為5mg/kg；
甲胺磷為7.5mg/kg；

敵敵畏為50～110mg/kg；
甲基對硫磷（甲基1065）為14～42mg/kg；
甲基內吸磷（甲基1059，4044）為80～130mg/kg；

敵百蟲為450～500mg/kg；
樂果為230～450mg/kg；
馬拉硫磷（4049，馬拉鬆）為1800mg/kg；
二溴磷為430mg/kg；
殺螟鬆（殺螟硫磷）為250mg/kg；
草甘膦為 >5000mg/kg

高毒類有機磷農藥少量接觸即可中毒,低毒類大量進入體內亦可發生危害。人體對有機磷的中毒量、致死量差異很大,由消化道進入較一般濃度的呼吸道吸入或皮膚吸收中毒症狀重、發病急；但如吸入大量或濃度過高的有機磷農藥，可在5分鍾內發病,迅速致死。

問題：農藥如此有害，為什麽還要用？

答案：據聯合國糧農組織（FAO）統計，如不使用農藥，全世界農業每年平均因病、蟲、草害造成的損失約占作物總產量的37%，其中蟲害占14%，病害占12%，草害占11%。另據英國植物保護專家Cooping博士報告，如果中國停用化學農藥，水果將減產78%，蔬菜減產54%，穀物減產32%。這將導致數億人挨餓。


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