新加坡草根美食之旅 (二)

 

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第6站：歐南園炒粿條（Outram Park Fried Kway Teow Mee）

地址：#02-17 Hong Lim Market & Food Centre, Block 53A Upper Cross Street

 

營業時間：6am－4:30pm（星期日和公共假期休息）

如何到達：MRT Chinatown 站下，E出口。

 

中國菜講究”鑊氣”：那是一種比較難形容的感覺，除了大火快炒、還和廚師的腕力、拿捏火候有關係。炒粿條看起來黑黑的其貌不揚，但有沒有”鑊氣”，是老饕一下子就能嚐出廚師功力的關鍵。

老板是個年過6旬的老伯伯，他老伴在檔口外管收錢和打雜。早上6點開檔，3點就要開始準備，非常辛苦。窄窄的攤檔除了一口巨大的炒鍋和原料，就隻容一個人活動。落單後，老板熟練的把一份粿條往油鍋裏一扔，就邊炒邊搖晃身體，象在跳舞，原來他是用蹬腳的彈力來平衡身體，使粿條翻炒的均勻；他邊炒邊下配料和調料，看似隨意，其實是多年經驗的積累。用那樣一口大鍋炒一小份粿條，再加上老板“跳舞”的動作，能沒有“鑊氣”？這也是歐南園炒粿條的特色，無怪乎曾獲封"新加坡小販至尊"稱號。

粘米粉製成的寬扁麵條和黃麵混搭，加幾根清脆的豆芽，配上肥美的蛤和雞蛋、蝦仁，還有香脆的豬油渣和黑甜醬油。粿條略帶彈性和嚼勁，香味撲鼻，層次豐富,價格$3起。吃這盤粿條的感受，隻有一個字可以概括：爽！

第7站：歐南園亞華肉骨茶（Ya Hua Bak Kut Teh Eating House ）

地址：#01-05/07, Tanjong Pagar Complex (7A Keppel Rd)

營業時間: 7am-4am; 周一休息

如何到達： MRT Tanjong Pagar站下，步行800米即到。

一提起新加坡肉骨茶，在遊客中名氣最響的應是黃亞細和鬆發。 開在歐南園的亞華同樣出名，深受當地人歡迎，甚至前香港特首曾蔭權還前來品嚐過呢。

肉骨茶分兩種：一種是除肉骨外僅添以香料、蒜頭和胡椒，湯色淺，是新加坡版；另一種加入更多藥材和香料，味重湯深，是馬來西亞版。兩者各有千秋，亞華屬於前者。

亞華肉骨茶的開辦有個親情故事：弟弟Frankie Gwee1987年身受重傷，並在其後三年做了無數手術。後來，為了支持鼓勵他，兩個姐姐Gwee Peck Hua and Gwee Guek Hwa 從幹了10多年的River Valley Road的肉骨茶店辭工，在歐南園合資開了這家店。姐弟三人多年來齊心協力，共同經營，使得亞華肉骨茶遠近馳名，成為業中典範。如今大姐年過60，弟弟和二姐也是50多歲的人了。

亞華的特色是：潮州 （Teochew ）風味的肉骨茶混合了豬骨、肋骨、胡椒、蒜頭、醬油，至少煲煮5個小時以上。老板說秘訣在於用最新鮮的食材，不放任何糖或甜味劑- 湯頭的清甜完全來自豬骨髓。肉骨夠軟嫩還略有嚼勁，湯裏能品出辛辣的胡椒味，鮮明卻不過分，增加了豐富的口感，味道平衡得恰到好處。湯美味鮮，用來泡飯或油條都是極好，而且靚湯可以無限續碗，保你喝夠。價格$7（肋骨）起。

其它配菜如鹵花生和潮州鹹菜（ $2起）味道也不錯。除了肉骨茶，亞華還有豬下水和鹵豬腳，甚至還為不吃豬肉的人準備了魚片湯。亞華店麵很大，是我見過的所有肉骨茶店中規模最大的。從中你不難想象它的受歡迎程度，和店主對自己出品的信心。

第8站：328喇沙（328 Katong Laksa ）

地址：1/53 East Coast Road, Singapore 428770，另有4家分店 。

營業時間：8am – 10pm

如何到達： MRT Paya Lebar站下，轉135號巴士，6站後即到。

喇沙是新加坡hawker centres的主打食物：粗米粉配香辣的椰漿湯底加幹蝦米，與咖喱類似，配料一般是蝦、蛤、幹豆泡，豆芽，有時還加雞肉或魚餅片，另外一定要加切成細絲的喇沙葉。

喇沙的起源不清楚。從原料推測，可能是來自於馬來半島上中餐和馬來菜元素的混合。喇沙受本地菜影響，地域差異性非常大。我們有次在小店裏點了檳城喇沙，清清爽爽沒有椰漿，還以為上錯了，差點鬧出笑話。後來發現，單說馬六甲和檳城，相隔隻有400多公裏，但喇沙口味完全不同。檳城喇沙酸辣，佐以魚碎，是受臨近泰國菜的影響。馬六甲喇沙是典型娘惹風格，有椰漿味和酸味，偏向新加坡版，也有一點檳城版的中和。雖然喇沙有很多不同種類，但都有兩個基本組成部分：白米粉和辣湯底，根據湯底大致可分為2種：laksa lemak (椰漿湯底) 和 assam laksa (羅望子酸湯底)。

喇沙種類繁多，328喇沙的特色更在於勇於創新。攤主LIM是福建人，她的喇沙不是娘惹風格，而是經過多年實踐改良以迎合顧客口味。從每天排隊的長龍看，是不是傳統的娘惹喇沙並不重要，好吃才是硬道理。328喇沙獲獎無數，尤其是民選美食第一，可見它的實力。

328喇沙口味甜、辣結合，加入很多椰奶卻並不過於發膩。口味比其它新加坡喇沙清淡一些，更柔滑細膩，椰奶味足。另外與眾不同的是粗米粉很短，方便用湯勺舀起來吃。如果你想要更辣，加一點參巴醬更是滋味無窮。 $4一碗。

第9站：財好沙爹（Chai Ho Satay)

地址：Clementi 448 Market & Food Centre Blk 448 Clementi Ave 3, #01-10

營業時間： 3pm -9pm，周一/二休息

如何到達： MRT Clementi 站， 下車即到。

沙爹給我這個北方人的感覺是：有吃羊肉串的快感，但口味完全不同，發甜。沙爹毋庸置疑是新加坡著名草根美食之一，市中心老巴刹外麵，每晚都有沙爹大排檔，整條街濃煙滾滾，與那一帶高檔寫字樓交相輝映，甚是壯觀。來一大把沙爹串，拎一瓶虎牌啤酒，豪爽又巴適，一樂也。

連主打海鮮的珍寶都推出了沙爹串後，你可以想象賣沙爹的有多少。哪裏是最好的呢？我認為是性價比最高的財好。每串隻要$0.38, 堪稱新加坡最便宜的沙爹，而口味也非常不錯。

現在很多賣沙爹的排檔已經不是自己串來賣了，而是從廠家進貨。因為新加坡政府對hawker centre的食品加工有嚴格規定，作沙爹需要有central kitchen，而且一般排檔人手有限，自己串自己烤有點吃力。這樣下去，新加坡越來越多的hawker centre將變成把工廠半成品再加工而已，傳統手工風味也許會慢慢消失，很可惜。而財好不同：它不但是自己醃肉串串，保證風味和品質，而且開2個碳烤爐同時烤。即使這樣，高峰時還是大排長龍。另外，財好還出售自己烤製的肉幹：新加坡人春節必吃的零食之一。

推薦豬肉沙爹：瘦肉中夾雜著絲絲脂肪，炭火一烤格外香，脆而甜。即使你顧慮減肥不吃這部分脂肪，脂肪也發揮了作用：使沙爹在烤的過程中保持潤滑，不幹不柴。雞肉沙爹略有點發幹，口感不如豬肉，但更健康。值得一提的是財好的蘸料：花生醬香氣濃鬱，裏麵有粗粒花生碎，卻不像別家那樣有一層油漂在上麵，使你不敢把沙爹使勁蘸下去。想配點主食的話，你可以來幾個ketupat：班蘭葉編織成小包，裏麵緊緊塞上米飯。它本身就是一件精致的手工藝品。

第10站：海南星洲牛肉粉（Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle)

地址：Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06 Toa Payoh

營業時間：8.30am –售完為止，星期一休息

如何到達：MRT Braddell 站下，轉232號巴士，2站後到。

把哪幾種食物列作10大有點傷腦筋，新加坡的草根美食太多了～～前麵9大是當之無愧的代表美食，第10大該是什麽呢？有一說是咖喱魚頭，有一說是ROJAK（新加坡風格的沙拉），還有說是咖椰麵包（典型的新加坡風味早餐，加半熟蛋和白咖啡）。但是，大巴窯這家海南星洲牛肉粉才是我的大愛。大巴窯是新加坡公屋示範小區，其Hawker Centre在老居民的考驗下，都保持了較高水準，好吃的東西很多，但不是旅遊美食熱點。

海南星洲牛肉粉，從湯頭、鹵醬到辣椒醬都是人手製作，40年來延續著同樣的風格，將最真實的原味呈現在你麵前。現在，攤檔裏除一個30多歲的女子外，其他3個都是年過70的老伯伯。雖然年老，動作卻非常幹淨利落，從下粉、落料到加湯、擺酸柑，搭配得非常默契，使我驚訝於他們旺盛的生命力和對工作的認真，對這碗牛肉粉也非常的期待。

濃鬱的湯頭使用大牛骨熬了長達5個小時以上，於初入口的刹那，立刻能品到鮮甜。牛肉薄薄的幾大片，是在臨出鍋前加上的，鮮嫩爽滑，一點不老。幹撈牛肉粉是湯粉分開的，牛肉粉淋上濃稠的鹵醬。這鹵汁盡是牛肉的精華所在，用它來拌粉，加上牛肉丸、牛筋、牛雜，滿滿一大碗，用料實在得讓我感動，味道更是超棒。一碗$5起。

這個Hawker Centre裏還有家老長屋值得推薦，賣薄餅和小金杯。門臉小小不起眼，但嚐過才知驚豔。老公吃的欲罷不能，現在還念念不忘。原來，在70多年的曆史裏，老長屋始終采用的是祖傳秘方，無味精、無豬油，真材實料，現做現賣。皮薄而軟，餡厚而豐，甜醬、辣椒、蒜頭分量剛好，加上雞蛋、豆芽、沙葛、生菜、芫荽，還有祖傳的香脆魚肉碎，吃起來卜卜脆。小小一片餅皮容得下這麽豐富的餡料，既考老板的手藝，也表現出老板誠實做生意的態度。

小金杯（Pai Tee）：顧名思義，它的形狀好像一個小杯子，麵皮炸得鬆脆， 裏麵的餡有土豆絲、胡蘿卜絲、炸洋蔥和黃瓜絲，還有小塊煮雞蛋，淋上一點番茄醬，爽口又鮮豔，像精致的藝術品。吃過星洲牛肉粉後，再順便來幾個小金杯（5個$3) ，非常滿足。

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