黑米糕

http://www.wenxuecity.com/blog/201810/48821/5060.html

原方看這裏 https://www.xiachufang.com/recipe/102899932/。我們這裏買不到黑米粉，但是黑米黑糯米都容易找到，然後不是有 Vitamix? 這樣就好解決了。 我改良後的方子給大家分享。



烤盤：

8 寸 x 8 寸 x 3 寸 活動底的方形烤盤 做這個烤模很重要，一定要用粘的，不是不粘的烤盤！因為這就是戚風蛋糕的大米版，如果你會做戚風蛋糕就會做這。 做戚風蛋糕蛋糕和天使蛋糕一樣，你想要蛋糕鬆軟，就得用粘的烤盤，就那種銀色的，還不能放洗碗機裏洗的，因為這樣蛋糕才能“往上爬“。好了，我就先推薦這款烤盤吧，我特地為做黑米蛋糕買的，質量不錯，小貴。 活動底的烤盤好脫模哦。

材料：



黑米 200 克

黑糯米或者白糯米 40 克

雞蛋五個 (55-65克一個大小的)

白糖 90-125克 （我喜歡甜點，所以我用 125 克）

牛奶 180 克到200 克 （不同牌子的米居然吸水能力不一樣，做過無數次總結出來的。）  

色拉油 20 克

檸檬汁幾滴 或者 Cream of tartar 1/8 小匙

幹桂花 一小匙 （可省）

 

步驟：

1. 所有米 放 Vitamix 裏用 Smoothie 一檔打兩次，兩次哦。所有的米不要洗，一定是幹米就直接打！ 有專門的幹杯的就用幹杯，我家這個一般的杯是幹的的帶水的都可以，所以我用幹杯和配的一般杯打出來沒什麽區別。黑米粉用個細的漏網過濾後才能用，因為Vitamix 畢竟不是專業機器，還是會有一點點打漏的小米粒！



2. 色拉油和牛奶攪打均勻。

3. 蛋白和蛋黃分開。

4. 黑米粉拌入油和牛奶裏。這裏特別注意，真的不同牌子的米居然需要的液體量不同。 所以你第一次做，先放少點的牛奶，如果混合後米糊不是流動的，就再加點牛奶。要不做出來的米糕會起塊，口感不好。第一做後，把多加了多少克的牛奶記下來，下次按這量做就好了。 最後拌好的米糊應該是這樣流動的。

5. 然後一個一個地拌入蛋黃，攪拌均勻。 這時候的米粉漿應該是比較稀，不是成攪不動的濃糊糊。嗯，下圖就是換了米後，居然用同樣量的牛奶，拌出來的米糊太幹了，最後成品有沒拌勻的米糊塊。

6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至大泡泡，一邊繼續攪拌一邊滿滿加糖，打發成濕性發泡的蛋白霜，就是打蛋器提起來有個小彎勾。原方的幹性發泡我是不喜歡，因為這樣的蛋白霜很難和米糊均勻地混合起來。

7. 取1/3蛋白霜跟米糊攪拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細攪拌均勻。

8. 倒入8寸戚風模具，震出氣泡並震平表麵，撒上一點桂花。其實我更喜歡把桂花直接拌米糊裏。

9. 用張 Parchment paper 把烤盤包好，如果包不好，就在上麵放兩筷子壓著。防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表麵，影響蛋糕長高。還有水蒸氣滴到蛋糕表麵也會有坑出現。（原方說包上保鮮膜？ 怎麽可能，我從來不願意把保鮮膜或者任何塑料的東西放鍋裏蒸！）

10. 把放沸水的蒸鍋裏，中大火蒸40分鍾，蒸好放鍋裏燜5分鍾再開蓋。

11. 取出後倒扣在架子上晾一會兒，用塑料刀把四周和底切一下就可以脫模。沒錯就用這樣的一次性的塑料刀來脫模最方便，不會把摸具劃壞。

小貼士

把黑米和黑糯米換成白米和白糯米也可以做成這樣的米糕，我覺得好像還是黑米版的好吃點。如果你不挑，估計閉眼睛吃吃不出區別。

千萬不要用熟米粉做，那吸水力完全不同。這錯誤我已經犯過了。

最後烤盤要包好哦，要不蒸個坑坑窪窪的蛋糕出來。這錯誤我也犯過。