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打邊爐(ZT)

(2018-01-12 18:49:01) 下一個
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廣東的打邊爐,實際上就是北方的火鍋,是天冷時節,大家圍在一起,蘸著調料,燙著食材,天南地北地聊天的一種飲食形式。 外邊冷風撕裂著空氣,屋裏熱氣蒸騰,笑聲夾著菜香彌漫在溫馨的畫麵中。 雖說打邊爐和火鍋相似,但還是有區別的,是味道上的不同,這取決於蘸料和食材。 南方的打邊爐的蘸料裏有沙茶醬,以海鮮為主;北方的火鍋的蘸料裏有韭菜花,以肉(豬,牛,羊)類為主。 記得沒出國之前,在廣東的醫院工作。科室的同事們想下班一起打邊爐,便湊錢交給醫院廚房的付師傅去采購食材,下班後關上科室的走廊大門,在研究室裏,熱氣騰騰地打起了邊爐,當然忘不了請上付師傅。 因此,從他那裏學會了怎樣調製地道的廣東邊爐(火鍋)蘸料。這一調,就調過了那麽多歲月,但始終保持著師傅濃香的獨特蘸醬味道。 我們家如果有孩子參加打邊爐時,便加上肉類食材,否則兩個人便吃海鮮邊爐。



食材: 魚片,扇貝(帶子),蝦,魷魚,粉絲,鮮蘑,豆腐,生菜,西洋菜。 
羊肉片,豬肉片,牛肉片,牛肉丸 ( 我們此次沒加肉類) 蘸料:
腐乳,沙茶醬,芝麻醬(1:1:1),芥末油(醬),鹽,香油,蒸魚豉油,蔥薑熗鍋的熟油,蔥末,蒜末,香菜末。 湯底:
我們用了雞罐頭和紅蔥醬調料代替了超市裏各種火鍋湯底,這樣比較放心食材的質量,湯內多放薑片。也可拿雞骨頭熬湯,或一條魚先熬湯。上桌前湯內淋油。 






總結:打邊爐是一種省事又好吃好玩兒的晚餐方式,把蘸料配成不同風味,就是不同地區的邊爐。可以根據個人喜好,調解麻辣程度。
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評論
elfie 回複 悄悄話 看起來不錯。可惜我家吃不得。老公海鮮,雞,魚都過敏。這一鍋煮要命了。
polar_bear 回複 悄悄話 是很誘人的,飯量不小啊……能吃是福!
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