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陝西傳統臊子麵詳解,零失誤版(ZT)

(2017-08-01 21:57:52) 下一個
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1522999.html

臊子麵是我答應好久要做而一直沒能做的視頻。主要原因有二,吃的時候沒時間錄視頻,或者是做的時候完全沒想起來要錄視頻。今天,終於找到了整塊兒的時間把這個視頻給做了。

臊子麵,陝西人有各種做法,但最基本的,最關鍵的是臊子。臊子做的好,麵就成功了一大半兒。

出國近30年,西安變化很大,臊子的變化也是五花八門,各種花樣兒都橫空出世。我今天分享和詳解的是傳統配方,我叫它“傳統”無意標榜“正宗”,而是說它是我童年到出國前在家鄉吃過的,學做的一種民間做法。

所以,我堅持臊子的肉一定是五花肉,而且一定要紅燒。臊子麵的臊子之所以好吃是因為肉肥瘦搭配的好,燉的時間夠長,料給的足。換一句話說,心急吃不了臊子麵。我絕不是要聳人聽聞,一頓臊子麵,沒有兩個小時吃不到嘴裏。

既然做就做個詳解版給大家,目的有兩個,一是要把學到的手藝完整地完全分享出來,起碼不愧對當年教我做飯的街坊鄰裏們。二是讓新手一看就明白,無所畏懼地去試,所以我會把一些要點提出來特別分享。這樣大家就能避免不必要的失手。

好了,還是上視頻,希望大家踴躍嚐試著做,不難,一點兒都不難,真的。

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