香蕉鬆糕(ZT)

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<香蕉鬆糕>

這個banana muffin還有一個亮點是上麵的crumb topping，很香甜，讓鬆糕的味道很有層次感，而且讓鬆糕的外表看起來也特別漂亮！

下麵的方子可以做10－12個中等大小muffin。我用了兩倍的用量，一共做了23個香蕉鬆糕。

原料：

麵粉 （all-purpose flour）  1 1／2 cup

baking soda   1 teaspoon

baking powder  1 teaspoon

鹽     1/2 teaspoon

三個香蕉

白砂糖 1/2 cup

雞蛋 一個

unsalted butter 1／3 cup

 

下麵是crumb topping的用料：

麵粉／ all-purpose flour     2 tablespoons

 ground cinnamon  1/8 teaspoon

unsalted butter 1 tablespoon

brown sugar  1/3 cup 

 

做法：

1，先準備好下麵的東西

1）把三個香蕉壓成香蕉泥。我是把香蕉放進一個sandwich bag, 封好口，然後用擀麵棒把香蕉壓成泥。

2）雞蛋稍稍用筷子攪拌幾下。

3）把1／3 cup 的Butter放進小碗，在微波爐的幫助下讓Butter融化。

2， 然後把烤箱的溫度設置到375 F (190  C). 把紙杯放進烤盤裏。

3，在一個大盆裏，用攪拌勺／spatula混勻這些原料：一杯半麵粉，一小勺 baking soda，一小勺 baking powder，半小勺 鹽。

4，在另一個大盆， 用攪拌勺／spatula混勻這些原料：香蕉泥，雞蛋液，融化的Butter, 和半杯白砂糖。

5，把4 中混勻的原料倒入3中混勻的原料，然後再用攪拌勺把所有的原料混勻，不要過度攪拌，剛好混勻看不見幹粉就可以了。

6，把混勻的所有原料（muffin液）裝進一個sandiwitch袋子中，封好袋口，在最下麵的一角剪一個口，然後把用手把muffin液擠入每一個紙杯中的2／3 處。

7，最後準備crumb top。在一個小盆裏，放入三分之一杯brown sugar, 一大勺未融化的Butter，兩大勺麵粉和 八分之一小勺cinnamon。然後用手輕輕搓動混合這些原料，到剛剛混勻而且混合物變成了無數粗顆粒的時候就可以了。 然後把這些顆粒均勻撒在每個紙杯中的muffin液上麵。放入烤箱。

8,大約18 to 20 分鍾後，muffin就可以了。（每家烤箱脾氣不一樣，可插入牙簽測試，如果取出的牙簽上沒有麵糊沾連就是烤熟了）。