重慶椒麻雞(ZT)

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材料：
去皮去骨雞大腿肉（雞胸肉也可以）、黑木耳、腐竹、大蒜、蔥、薑、香菜、花椒

調味料：
食用油、郫縣豆瓣醬、剁椒、生抽、糖、老幹媽、水

做法：
1、開水裏放一些薑，把雞肉放進去中小火煮30分鍾，用筷子插一下雞肉檢查是否煮熟。

2、溫水發泡木耳、腐竹。

3、接一碗冰水，把熟雞肉放進去冷卻。

4、將泡發完畢的木耳、腐竹洗淨。煮開水，依次汆燙木耳和腐竹（滾水時放入，水再次滾後約兩分鍾撈出，放入冰水）。

5、把雞肉擦幹，撕成雞絲（不要撕太碎，不然等會兒拌料汁的時候會更碎爛，影響口感和外觀）。

6、把木耳和腐竹依次瀝幹水分，用廚房紙稍微擦拭一下，切細絲，依次放入盛雞絲碗中中。切蔥花，同樣放入碗。

7、煮料汁。一勺油加熱、加入一勺郫縣豆瓣，半勺剁椒煸炒一下，放5、6顆花椒爆香。再加入一勺老幹媽，一勺生抽，一小勺糖，一小勺水嚐嚐味道。倒入之前的碗裏拌勻。

8. 拿7、8顆蒜瓣，壓蒜泥，放在菜上，燒一些熱油，淋在蒜上，加香菜末，拌勻完成。