荷花酥(ZT)

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材料：

水油皮部分：麵粉100G    水 45-50G   黃油 25G  糖 10G         

油酥部分：麵粉100G    黃油  50G    

餡料部分： 紅豆沙 60-90G

烤製時間：350℉170攝氏度 30分鍾±3分鍾 視烤箱功率而定。

 

製作步驟：

1、現將油皮中的材料全部混合均勻，揉至麵團柔軟光滑。

2、將麵團的二分之一取出，其中一份加入紅色食用色素揉製成淺粉色麵團，另一份原色麵團揉圓，醒發30分鍾以上。

3、黃油需要室溫軟化，同麵粉揉至均勻，如果覺得油酥麵團比較硬實，可以再適當增加５－８Ｇ植物油。

４、利用醒麵的時間，將９０G豆沙等分成６等份，可以稍微使用一點麵粉做手粉。

５、2種顏色的麵團各分成6等分，油酥分為１２等份。

６、取一份油酥用麵團包好，收口朝下放好備用。

７、將包裹好油酥的麵團壓扁，擀成長條形，在不破皮的情況下盡量延展長。然後從一端開始將麵皮卷起，收於盤中，蓋好濕過的紙巾，醒發。  醒發時間在20分鍾以上最佳。

８、將醒發好的麵卷縱向壓扁，縱向擀成長條，再次卷起，醒發。

９、將二次醒發好的麵卷取出，手指將麵卷兩端捏成90°，壓扁。

1０、取雙色麵皮，粉色在下，原色麵皮在上，將餡料放入，收口朝下放回盤中。

１１、用刀沿麵坯劃出等分的６刀，劃痕要深，以不破皮為佳；

1２、烤箱350℉預熱

將準備好的麵胚，放在鋪好油紙的烤盤上。

烘焙30分鍾±3分鍾。

 

 

ＰＳ：

１、黃油需要室溫軟化好，微波爐加熱的黃油容易回硬，後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破；

[波城冬日]

色彩真漂亮，這個形狀有點像上海以前的早點：老虎腳爪！問好！