印巴美食 -- 烤箱版印度饢 （Naan）ZT

原帖：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1435204.html

 

 

我嚐試過好幾個烤箱版的印度饢食譜，出來的效果都不錯，但這次用的食譜做出來的食譜最好。雖然家裏的烤箱沒辦法達到印度Tandoor烤箱的800-1000華氏度高溫，因此烤製時間被迫加長，因為麵團含水量高，烤出來的饢仍然達到外酥內嫩的效果，非常好吃。

食譜根據以下網站調整:  http://www.kingarthurflour.com/recipes/grilled-naan-recipe

麵種: 
1 cup 中筋麵粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup 全麥麵粉 whole wheat flour
1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast
1 cup 水 water 

麵團: 
2 cups + 1/3 cup 中筋麵粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 teaspoons 食鹽 salt
1 1/2 teaspoon 泡打粉 baking powder
3/4 cup 全脂酸奶 whole fat plain yogurt
融化的黃油或酥油 Melted butter or ghee 

其它:
蒜蓉 和 切碎的芫荽
芝麻 
奶酪絲

 

1. 前一晚把麵種裏所有材料混合均勻，加蓋發酵至少4個小時，最多16個小時，至麵種出現大氣泡並且聞起來有濃濃的麥香為止。
 

2. 第二天把中筋麵粉，泡打粉和鹽混合。

3. 把全脂酸奶加到老麵裏，用個矽膠刮刀混勻。

4. 緩緩加入混合粉，用刮刀拌至麵團初步成型，把麵團取出放到一個幹淨的案板上，麵團可能有點粘，所以可以先在案板上撒上幹粉。

5. 用手揉麵，如有必要，可以酌量加點幹麵。麵團變得光滑後，抹上一層黃油/酥油，繼續揉2-3分鍾。

6. 在一口大盆裏噴上一層薄薄的油，把麵團放入，加蓋或用一個幹淨的布蓋著， 讓麵團發酵至雙倍大，冬天需要大約45分鍾。
 

7. 烤箱預熱至500 F, 記得把披薩烤磚擺入一起預熱。

注意: 烤箱預熱停止之後我繼續再烤了十分鍾，根據經驗，單是預熱的話烤箱是熱了，但是披薩烤磚溫度還是不夠的，所以我延長了預熱時間。

8. 把麵團分成8-10等份, 大約網球大小，放到冰箱裏鬆弛30分鍾。

9. 把麵團取出，擀開扯成水滴狀，厚度在1/4 寸左右。要做蒜香，芝麻或奶酪口味的話，可以在這個時候噴上少許的水，把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均勻的抹在麵團上，撒上一點點細鹽，把麵餅擺到烤熱的披薩烤磚上。 

10. 把饢入烤箱最高溫烤3 分鍾，然後取出旋轉45度，再次入烤箱，轉至Broil檔，烤1-2分鍾至表麵帶點金黃色。取出抹上一層黃油或酥油即可。