【毛毛媽廚房】-【玫瑰黑芝麻餡燒餅+蝦幹燒蘿卜+綠豆酥】(ZT)

http://bbs.wenxuecity.com/clayovenroll/1355315.html

用料: 
發麵皮： 
1：中筋麵粉(All purpose flour) 1又3/4杯（280克，麵沒篩過，是從麵粉袋裏直接舀的）；
2：不燙手的溫水3/4杯+4茶匙（200克），糖1茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙，麵粉2茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾； 
3：玉米油1茶匙。
油皮： 
4：中筋麵粉3/4杯-2茶匙（110克），玉米油5大匙（67克）； 
其他材料： 
5：白芝麻1/2杯； 玫瑰黑芝麻餡：
6：熟黑芝麻1杯110g； 
7：玫瑰花醬150克； 
8：糖粉3大匙（25克）；
9：麵粉2大匙（28克）。 
注：1大匙=1tbsp=15毫升，1茶匙=tsp=5毫升，1杯=1cup=240毫升。 以上材料做10個玫瑰黑芝麻餡燒餅。
做法： 
1、麵團：盆內放入1料的麵粉後（圖1右）加入2料（圖1左）揉成軟麵團。這時麵團會粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保濕發酵。 
2、油皮：將4料放入小盆裏拌勻（圖3）待用。
3、玫瑰黑芝麻餡：黑芝麻放一塑料袋裏封口用擀麵杖將芝麻壓碎（圖4），連同7-9料放入一盆裏（圖5）拌勻，將餡分成10份，捏
成球狀待用（圖6）。

4、等到麵團發至原來的兩倍大。案板和手上塗些玉米油，將發好的麵團分成10等份，取一份擀成長圓形薄餅，取1/10量的油皮均勻抹在擀開的水皮上(圖7)。從一端卷成筒(圖8)，轉90度壓扁後再擀開(圖9)。兩端往中間疊三折（圖10）。轉90度擀開成長方形（圖11），從上往下卷成圓筒（圖12），再從一端往上卷成小球狀（圖13），保濕靜置鬆弛10分鍾。壓扁小球擀成圓餅，放上一粒玫瑰黑芝麻餡球（圖14），收口包好（圖15）。放入盛白芝麻的小碗裏沾上一麵芝麻(圖16)，然後翻轉放案板上（圖16），壓扁擀成8-9厘米圓餅狀(圖17)。

 

5、做好的玫瑰黑芝麻餡燒餅坯放入鋪了烤盤紙的烤盤裏（圖18），放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱裏，烤20到22分鍾即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若是烤22分鍾後還不上色，開上火Broil檔2到3 分鍾。 6、烤好的玫瑰黑芝麻餡燒餅稍冷即可食用。
Tips： 玫瑰黑芝麻餡燒餅一次吃不完的話，可以放冰箱或冰凍室存放。吃的時候在微波爐裏熱15-20秒後，再放麵包爐(Toaster)裏用低熱檔烤一下，你就可以吃到跟新鮮出爐一樣的酥、鬆、香的燒餅了。是一款絕好的早點及茶點。

【蝦幹燒蘿卜】這個是蔬菜葷做，好吃下飯，可以試試啊。用料: 
1：白蘿卜一條900克；
2：幹蝦幹20粒；
3：橄欖油1.5大匙；蔥花2大匙，薑2-3片，八角1粒，丁香2粒； 
4：鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，生抽醬油1.5大匙，頭抽醬油.51大匙，老抽醬油1.5大匙，雞粉1/6茶匙；
5：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法： 
1、香菇提前冷水泡軟（圖1）瀝水待用。蘿卜削掉皮洗淨瀝水，切1厘米厚片，然後在切4-6等份（圖2）
2、不粘鍋置爐上開大中火，加1.5大匙橄欖油，放入3料裏蔥花，薑片，八角及丁香，炒30秒（圖3），放入泡好洗淨的蝦米翻炒30秒（圖4）。
3、接著放入蘿卜塊（圖5），翻炒幾下。加所有4調料（圖6），翻炒均勻。蓋蓋調中火煮幾分鍾（圖7）至蘿卜熟。 
4、打開鍋蓋，再翻炒幾下，煮至汁濃。淋下香油1茶匙，兜勻就可以出鍋了。


【綠豆酥】很久沒有做酥皮點心了，做了這個綠豆酥，挺不錯的，你也可以試試。用料: 
水皮： 
1：中筋麵粉1杯（All purpose flour，160克），油酥（Lard）3.5大匙（52克），糖1.5大匙（20克）；
2：水4大匙（60克）； 
油皮： 
3：低筋麵粉（Cake and pastry flour）3/4杯（113克），綠茶粉1大匙（5克），油酥（Lard）4大匙（60克）； 
綠豆餡： 
4：去皮幹綠豆半袋200克，水2杯（500克）；
5：白糖1/2-3/4杯（104-160克），玉米澱粉（Corn starch）1.5大匙，煉乳2大匙，玉米油1/4杯（50克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。以上材料可以做16個綠豆酥。
做法：
1、綠豆蓉餡：去皮綠豆洗淨放入快煲高壓鍋裏，加水2杯（圖5），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動】檔25分鍾。程序完成後冷涼5分鍾，放氣打開蓋子（圖2）。
2、將煮好的綠豆轉入不粘鍋裏（圖3），加所有5料，中小火炒至餡成團幹挺，沒什麽水氣了便可（圖4）。待餡冷涼後放案板上揉均勻，然後稱量16個35克的餡，揉成球備用（圖5）。3、水皮：將1料裏的麵粉放入盆裏，將油酥切小方塊放入麵粉裏，然後倒入2料（圖6），用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵團（圖7），然後保濕靜置20分鍾。
4、油皮：3料裏的麵粉和綠茶粉，放一幹淨盆裏（圖8），用叉子拌勻，放入切成小粒油酥，揉捏成軟麵圖待用。5、將水皮（圖9）和油皮（圖10）個分割成8等份揉圓。將水皮擀成圓形薄餅，放上一粒油皮球（圖11）。慢慢收攏包裹住油皮球（圖12）。依次做好剩餘7份。 
6、做的過程注意其他的要蓋上保鮮膜保濕。包好的水油皮壓扁，擀成長長橢圓形（圖13），從底部往上卷成筒（圖14）。依次做好所有水油皮。蓋上保鮮膜靜置10分鍾。收口朝上將（圖15），擀成橢圓形（圖16），再從底部往上卷成筒（圖17）。蓋上保鮮膜靜置10分鍾。7、取一個卷筒中間切開（圖18），壓扁（圖19），然後擀成直徑7厘米的圓餅。反麵後放上一個綠豆餡球（圖20），包裹住綠豆餡球（圖21），收口朝下放入鋪了烤盤紙的烤盤裏（圖22）。 
8、將烤盤放入已預熱至350F/180C的烤箱內，烤35分鍾即可。

 

[惜福666]

你真是太能幹了！ 俺家裏要是有這樣一個人兒就好了， 做食品也是要靠天賦的啊！