炸醬麵(ZT)

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1. 一小塊五花肉，去皮切成小粒，小塊薑剁茸，三五棵蔥切末。

2. 切好的五花肉粒用生抽、料酒、胡椒粉稍醃一下。兩湯匙油入鍋，趁油鍋沒有完全熱，兩個雞蛋打散入鍋迅速攪散成雞蛋碎，盛出備用。

3. 一湯匙油入鍋，爆香薑末和三分之一蔥末，放醃好的五花肉粒，炒到出油，雞蛋碎放入炒散，再放三分之一的蔥末，炒散均勻。


 

4. 六必居黃醬一瓶倒入，炒散，瓶內倒入小半碗水，上下搖晃，沾在瓶壁上的黃醬全部溶混進水裏，倒入鍋內，全部炒散均勻，開鍋即可關火。盛入大容器，把最後的三分之一的蔥花灑在表麵。

5. 一根小嫩黃瓜切絲，豆芽滾水入鍋，稍開鍋即撈出浸入冷水，以防煮過。用的是袋裝上海麵，比較筋道，煮到自己合意的硬度，焯下冷水，避免麵條發粘不清爽。

完成。其實炸醬麵的菜碼很多，黃瓜絲，豆芽，心裏美，黃豆，芹菜丁什麽的。家裏就簡單了，看著也還不錯。配上鹵牛肉，吃完很知足。


 

炸醬麵的配菜：鹵小牛腱，拍黃瓜，焯好的豆芽一小部分是菜碼，剩下的加些蒜末涼拌了粉絲，很爽口。最後全部finish了。