土豆香蔥麵包(ZT)

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土豆香蔥麵包

材料：

 

土豆泥（mushed potato）：約2 cups（用4個左右中等大的土豆煮熟後壓泥，或偷懶的話買店裏現成的土豆泥）

無鹽黃油 （unsalted butter）1/4 cup

酸奶油（sour cream） 1/2 cup

牛奶 （whole milk） 1/2 cup

鹽 1又1/2 tsp

雞蛋 一顆

切碎的細香蔥（chopped chives or green onion）1 cup

酵母（bread machine yeast, also called instant yeast ）2又1/2 tsp

高筋麵粉 （bread flour）約6 cups （可用2 cups 全麥麵粉whole wheat flour替代2 cups高筋麵粉)

蛋黃半個（刷麵包表麵用）

白芝麻少許

橄欖油少許

做法：

 

1. 土豆去皮，煮熟，瀝幹水分，放一容器裏（要是現成的土豆泥，入小鍋攪拌加熱），趁熱加入黃油，酸奶油，牛奶，用壓泥工具趁熱壓成泥；

2. 攪拌均勻後土豆泥就不怎麽燙了，這時加入蔥末，雞蛋（先打散），酵母和鹽，攪拌均勻；

3. 加入2 cups麵粉，攪拌均勻，靜置10分鍾左右（不用蓋蓋子）；10分鍾之後，開始以1/2 cup為單位，一次一次加入剩下的麵粉，一邊加一邊攪拌直到攪拌不動為止；

4. 把麵團倒在撒過麵粉的案板上，繼續加入剩下的麵粉直到揉成不沾手但是也不會很幹的軟度合適的麵團，用手揉麵團10分鍾左右，讓麵團變得柔軟有彈性；

5. 另找一個大號容器，內壁抹一層橄欖油，然後把麵團放進去滾一滾，讓麵團表麵粘上一層橄欖油，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵約1小時，至體積2倍大；

6.將發酵好的麵團取出，稍微揉一下，把部分空氣排出；

7.烤盤鋪上烤紙，把麵團分成24小份，整圓，放在烤盤裏，蓋上保鮮膜，二次發酵約1小時；

8. 烤箱預熱375F度；

9. 將發酵好的dough表麵刷上蛋液，撒上芝麻，放入預熱過的烤箱，約25分鍾，不喜歡顏色太深的話可以少烤兩三分鍾；

10. 烤好後取出放置至不燙手即可食用，趁熱吃最美味最軟乎也最香濃；徹底放涼後用保鮮袋貯藏，吃時用微波爐不加蓋加熱30秒，可以恢複柔軟和香味。

原方子參考這裏，http://blog.sina.com.cn/s/blog_751abf2b01010uv9.html