簡單易做的幹烙卷心菜肉餡餡餅

原帖在這裏

餡餅有很多種不一樣的做法，有燙麵的或者發麵的；餡料有熟餡的或生餡的。做了很多次以後，發覺這個方法既方便有好吃，二十分鍾就可以吃到嘴，所以做了N次。首先是餡料的製作，幾乎和我做鍋貼的餡料的方法一樣，要保證做出來的餡料不幹，同時還有少量的汁水出來，所以就用卷心菜和肉糜做餡，卷心菜在成熟的過程中會剩出湯汁，這就是餡餅的汁水的來源，如果喜歡還可以把皇子菇切碎混在餡中，既增加了鮮味，又增加了湯汁；其次就是餅皮的製作，在和麵的時候加入酵母，不是為了完全發酵，而是利用酵母發酵的特點而使麵皮變軟；最後就是烙製的過程，整個過程不放一滴油，采用幹烙的方法，這樣做出來的麵餅不僅少油，而且特別的幹香。

【材料】

絞肉餡1.5磅，卷心菜1/4顆，白蘑菇5-6個，醬油2大匙，鹽1/2小匙，糖1.5小匙，料酒2小匙，白胡椒粉1小匙，生薑1小匙，蔥花1大匙，色拉油適量

麵粉3杯，溫水1 ¼ 杯，酵母1.5小匙，泡打粉1.5小匙，糖1小匙

【操作步驟】

1 絞肉餡中加入醬油、糖、料酒、白胡椒粉和生薑碎攪拌均勻；

2 卷心菜和白蘑菇切碎，加入已經初步調味的絞肉餡中，並加入少許鹽繼續攪拌；

3 放入2小匙色拉油和蔥花略微攪拌混合均勻，餡料就準備好了；

4 在溫水中加入糖和酵母，稍微攪動一下使酵母完全接觸水，然後加入麵粉和泡打粉，和成光滑的麵團；

5麵團和好後，放置醒5-10分鍾左右使麵團鬆弛；

6 把麵團分割成16個麵劑，依次按扁包入餡料，收口捏緊朝上，然後輕輕按下呈圓餅狀；

7 全部包完後，平底鍋用中低火燒熱，把包好的餡餅排放到平底鍋中，加蓋烘烤；

8 一分鍾以後底部呈淡淡的焦黃色，翻麵加蓋繼續烘烤，中途經過兩到三次的翻麵直至聽到鍋中有哧哧的聲音，表示內陷已經熟了，就可以出鍋了。

整個的烘烤過程不用放一滴油，烤出來的餡餅的口感就像小時候吃的燒餅，很是幹香。一次可以多做一些速凍起來，如果第二天早晨想吃，可以前一天晚上拿到冷藏室裏解凍，第二天早上用平底鍋重新烘烤一次，外皮脆，內皮軟，配上一杯牛奶或豆漿，很不錯的早餐。

[lavenderbz]

請問烤箱溫度是多少？謝謝

[over45]

喜歡，一定學做，謝謝！