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臘肉煲仔飯

(2014-04-08 21:40:20) 下一個
材料 : 臘肉(泡洗幹淨,用少許料酒/蔥/薑醃製,放進蒸籠裏蒸15分鍾,切片備用),香菇泡軟,荷包蛋,韭白/豆芽,米。

調味料 : 麻油,鹵汁(養了兩年多的老鹵,味道鮮美,香氣濃鬱),鹽。

做法 : 一杯米洗淨放進沙鍋裏,加適量水,一塊臘肉肥膘,煮熟備用; 麻油燒熱,放進臘肉爆香,加入香菇,半杯鹵汁拌炒均勻; 一大匙油燒熱,放進韭白/豆芽/鹽,快速翻炒數下,撈起備用; 將荷包蛋,臘肉/香菇擺進沙鍋飯裏,上蓋一小火燜至鍋底飯粒微焦,熄火鋪上韭黃/豆芽即可。
















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