臘肉煲仔飯
	文章來源: waterfowl 於 2014-04-08 21:40:20

材料 ： 臘肉（泡洗幹淨，用少許料酒/蔥/薑醃製，放進蒸籠裏蒸15分鍾，切片備用），香菇泡軟，荷包蛋，韭白/豆芽，米。 調味料 ： 麻油，鹵汁（養了兩年多的老鹵，味道鮮美，香氣濃鬱），鹽。 做法 ： 一杯米洗淨放進沙鍋裏，加適量水，一塊臘肉肥膘，煮熟備用； 麻油燒熱，放進臘肉爆香，加入香菇，半杯鹵汁拌炒均勻； 一大匙油燒熱，放進韭白/豆芽/鹽，快速翻炒數下，撈起備用； 將荷包蛋，臘肉/香菇擺進沙鍋飯裏，上蓋一小火燜至鍋底飯粒微焦，熄火鋪上韭黃/豆芽即可。