你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
海鮮蔥油餅
我喜歡去的韓國飯店有個雅致的名字：悠春。
悠春以蕎麥冷麵著名。但我每次去都點另外一個菜：海鮮蔥油餅。他家的蔥油餅是我吃過所有之中最好的。
店坐落在街角上。進門後是長長的明亮店堂。一邊是一排巨大的玻璃窗，下午的陽光照進來，落在簡單而舒適的桌子和椅子上。
店主是一對小夫妻。妻子矮矮胖胖，像一隻圓圓的鳥輕巧地在飛翔各個桌子間。丈夫高高瘦瘦，像隻禿鷲盤桓在廚房和前台之間。兩人身材迥異，但臉上的笑容幾乎一樣，一種雪夜走進明亮屋中的溫暖。
久而久之，他們不再問我要點什麽菜了，先上牛骨湯為茶，再是八盤小菜。吃著焙魚漿，炒粉絲，拌色拉，醃黃瓜，辣白菜……喝著濃濃的大骨湯，一種熟悉和放鬆的舒適和期待。
海鮮餅總是由丈夫端出。裝在一個粗瓷的大盤中，熱油還在吱吱作響。
餅厚而大，帶著焦香的金黃鋪滿整個盤子。表麵上散落著的紅辣椒絲掩蓋不住下方蓬勃擁擠的青蔥和海鮮。頂端焦黑的蔥尖伸出留著蛋黃痕跡的麵餅，陪伴著深褐色的炸魷魚絲。餅被切成奇怪的十等分。橫切麵點綴著乳白色蝦仁的斷麵……飽滿的香氣撲麵而來。
倒上店裏自製的醬汁，餅的邊緣焦酥而香脆。裹挾著醬汁裏的若有若無的酸和甜味，蔥油的深綠色香味瞬間布滿口腔。中間是細嫩蝦仁的鮮味，跟隨著魷魚絲的濃重和勁道。微鹹、鑲嵌著雞蛋的麵在口中歡快地粉碎。最後而至的麵深處半生的青蔥強烈的辛辣滋味，伴隨著麵餅細致的甜香……
一口氣吃三片餅。休息一下，喝一口牛肉湯，滿意地歎一口氣。靠在椅背上，抬頭看著窗外街對麵的咖啡館，人來人往。
有時老板娘不太忙，會過來說一兩句話。我一如既往地讚揚餅的好吃。她的臉上露出害羞和驕傲的神情。
春天的一個周六。
餅端上桌後，我感覺似乎有些不一樣，但一時又說不出所以。吃了第一塊，咬到了中間的蔥，感覺異樣。撥開餅細看：餅中央的每根蔥都奇怪地胖而豐滿。
拿起一段蔥細觀，我大吃一驚：每個蔥管裏麵都細致地塞了白色的年糕！放嘴裏細細品嚐，蔥的清香中，年糕柔軟而韌實，一種從來沒有過奇妙感覺。
我心潮起伏地吃著這奇特的蔥油餅，浮想聯翩：這難道就是傳說中最豪華版蔥油餅？突然一個更讓我感動地想法突然出現在心頭：難道小夫妻知道我那麽喜歡吃他們的海鮮餅，特地把年糕切成條塞到蔥管中？
想到這裏，我抬頭見了一眼老板。他臉上似乎也有些異樣羞澀。
過後幾天，這個特殊的蔥油餅一直縈繞在我心頭，揮之不去。
我忍不住拿起電話給韓國廚師朋友，滿懷激動地敘述著那個蔥塞著年糕的特殊海鮮餅。
他沉默了一會兒，然後說道：噢，那是他們那天麵粉調得太稀，流動的麵粉進到了蔥管裏了……
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食材
魷魚，蝦仁，雞蛋，辣椒，小蔥，麵粉，太白粉，鹽，醬油，醋，糖
做法
1. 辣椒切細絲，海鮮切小塊
2. 海鮮滾水裏抄一下，放涼待用。海鮮水放杯，入冰箱降溫
3. 麵粉，太白粉，鹽和成餅粉
4. 將醬油：水：白醋：糖按1:1：0.5:0.3（體積比），調成蘸醬
5.餅粉和冰鎮的海鮮水，混合成麵糊。兩個雞蛋打散，略加鹽
6. 平底鍋加油，中火
7. 整根的小蔥在麵糊中過一下，入油鍋
8. 加海鮮，加麵糊，雞蛋，麵上加辣椒絲
9. 餅焦黃後，翻過來，加油，再煎
10.兩麵焦黃後出鍋
