你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
夏日冷麵
紐約的韓國城有一家有名的朝鮮涼麵店。
盛夏，從猛烈炙熱陽光下走進店裏。充足的冷氣和昏暗的燈光讓人感覺身體體積瞬間縮小，比重增加。
在排成兩列的桌子中間坐下，要一碗涼麵，吃一條現炸出來的黃鱗魚和各色小菜。抬頭見侍者捧著一個冰做的海碗，玲瓏剔透中臥著白色的麵，褐色的牛肉湯，青色的黃瓜絲，金黃的蛋，晶瑩的梨片。
加入香醋，芥末，辣醬，勁道的麵在齒間靈巧滑動，酸甜鹹辣在嘴裏緩緩展開，冰碗慢慢地化入濃厚的湯汁……
小學的某個夏天，我突然喜歡上了合唱團的指揮女孩。
合唱團排練的下午，我坐在對麵教室裏假裝做作業。隔著離地六米的操場空間，可以依稀聽見合唱隊員整齊的歌聲。從半開的百葉窗間隙裏，可以看見女孩帶著音樂舞動的優雅手臂和鮮明生動的纖細手指……
她的綽號叫冷麵。
小學不遠處有家食堂。店堂不大，白色櫥窗上麵有巨大的隸書紅字：冷麵。
冷麵其實不是冷卻後的麵。江南的做法稱為蒸拌麵，是一個古老而複雜的製作過程。生麵置於蒸籠裏，隔水蒸熟。出籠後用長竹筷快速挑鬆，通風處涼透。吃時再入沸水煮開，撈出。
夏日午飯時走進食堂，總有一個穿著白大褂的男子站在櫃台後麵。兩手各執一雙長竹筷，把滾燙的熱麵挑起、抻開，不時加入一勺熟油。他的手勢嫻熟，極富韻律，像是指揮著一首隻有他才能聽到的優美曲子。狹小的店裏充滿了熱騰的蒸汽，麵條的堿水味，濃鬱的熟油、花生醬的香味……
翻好、冷卻的麵條靜靜俯臥在巨大簸箕裏，在夏天炎熱的暑氣和門外的蟬鳴中。
小學生們一邊打鬧著，一邊看著男子用竹筷飛快而準確地從滾水裏挑起冷麵，冷水激涼後放入一小鍋內。嫻熟地加入各種調料，竹筷飛快攪拌，倒入碗裏。冷麵呈黃色，纖細蓬鬆，每根麵的表麵塗著一層薄薄的花生醬，伴隨著醬油和醋，香氣撲鼻。偶爾點綴著紅的甜辣椒和青的黃瓜絲，簡單而清爽。
蒸熟的冷麵勁道而有嚼勁，淹沒在花生醬的細膩香味中。香醋和花椒油像兩隻靈活的鳥，穿行在味蕾和嗅覺的敏感處。和同學坐在熱的店裏，吃著涼的麵，哇哇地說話，褐色的調料留在嘴角卻全不知曉……
小學生的想象力和殘忍常常是件神秘的事情。
看！冷麵在吃冷麵……坐在邊上朋友捅捅我，擠眉弄眼地說道。
穿著幹淨整齊的女孩總是一個人坐在食堂的一角默默地吃午飯。沒有人和她說話，她也從來不和班上的女生坐在一起。她細長靈巧的手指熟練地用筷子挑起麵條，安靜地吃著。
我把目光轉向門外。街上陽光滿地，夏日午後一片寧靜。
很多年後的一個晚上，我和她一起聽了一場音樂會。
音樂會結束後，我送她回家。深夜下著雨，我們並肩打著一把傘。很久兩人都沒有說話。
你……我開口，感到自己有種說引領對話的責任：你現在還指揮唱歌嗎？
她很久沒有說話，然後脫下右手的手套。我看見她消失了的食指和中指。
我不知道該說什麽，隻能再次沉默。空曠的街上隻有兩人的腳步聲。
你知道小學時他們給你起的綽號嗎？她突然開口道。
我搖搖頭，我有好幾個綽號，不知她說的是哪個。
他們叫你冷麵殺手。
沉默了一會兒，我們兩個突然開始笑了起來。
在黑暗寂靜的街上，我們笑了很久，像兩個背著書包的小學生……
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食材
新鮮切麵，花生油，花生醬，醬油，麻油，醋，糖，鹽，糖，辣油，花椒油，
做法
1. 將花生油在熱鍋中燒熟，冷卻待用
2. 花生醬加水調勻；醬油加水和鹽糖調成醬油汁，待用
3. 切麵抖鬆後在蒸籠裏蒸8-10分鍾，至8分熟。出籠快速挑鬆，涼透
4. 大鍋水燒開，將蒸麵入鍋，待水再開時出鍋，冷水激涼
5, 用熟油拌勻至麵條涇渭分明
6. 倒入花生醬，醬油汁，麻油，少量花椒油（也可加辣油），拌勻即可上桌
照片選自網絡
