佛羅倫薩式烤肉(Arista alla Fiorentina) -意大利托斯卡納傳統聖誕菜譜及配酒 (3/4)

 佛羅倫薩式烤豬肉是一道源自十四世紀的，易做的菜肴. 準備時間約20分鍾. 烘烤時間1.5-2 小時.

原料：
- 1.5 公斤帶骨豬外脊肉. (最好用帶骨的豬肉. 考出來的肉味道.口感更好.)
- 6茶匙切碎的新鮮迷迭香
- 3個大瓣大蒜，切碎
- 半茶匙鹽和半茶匙黑胡椒
- 粗燒烤竹簽或筷子一根。
- 3湯匙橄欖油

製作過程:

1.  把迷迭香，大蒜，鹽和胡椒混合，切碎作成調料。

2。取調料的一半,將筷子或燒烤竹簽穿進豬肉。 至少穿三個洞。 轉幾下筷子，使入口變大。從而可調料塞進整個孔內。

3. 將調料塞入口內。用筷子塞，使整塊肉在全長內部充滿調料。

4．把剩下的一半調料與橄欖油調和. 然後抹在肉表麵。5. 用食品用繩把肉每隔50毫米左右捆緊。

6。在350°F（180℃）的烤箱內烤約50分鍾後將肉翻個身。然後再烤50分鍾到一小時。
如果個人喜歡，可加土豆一起烤。


7．將肉放至室溫，切薄片，澆上烤盤中的肉汁。

配酒：

今天選兩種托斯卡納的紅葡萄酒。這兩種酒配烤肉，烤野味都很好。全都是意大利國家最高等級的葡萄酒-DOCG。我想，最好的方法是自己親自嚐一下。看自己更喜歡哪一種。

1．Vino Nobile di Montepulciano (Toscana) :

此酒由坐落在火山岩石之巔的中世紀古鎮的Montepulciano周圍的葡萄園中Sangiovese葡萄製成。這種酒在15世紀時是貴族的餐桌用酒。此酒也是第一個得到意大利政府DOCG命名的葡萄酒。按照意大利釀酒法規定，這些紅葡萄酒在酒桶中老化至少一年。 裝瓶後至少存放三年方可出售。此酒口味細膩，果味濃鬱。

2．Brunello di Montalcino (Toscana):

Montalcino是位於錫耶納南部的一個山頂小鎮。 此酒由在小鎮周圍生長的著名的Brunello葡萄製成。Brunello葡萄在當地被稱為 Sangiovese Grosso。Brunello di Montalcino 葡萄酒 已有一百多年的曆史。屬於世界名酒。

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回複 '安娜晴天' 的評論 :

晴，Grazie Mille!

[安娜晴天]

介紹得很棒，無論是烤肉還是配酒。這樣的烤肉在羅馬的聖誕季節也有，因為羅馬是大都市的緣故吧。
謝謝這個係列，現在說 Auguri！