做廚師競賽評委

餐飲業為促銷,  常常推出飲食文化節, 餐館月等等名堂, 鼓勵人們多吃,多消費.  這類飲食促銷, 食客嚐到的是每家餐館傳統的拿手菜. 對那些已嚐遍傳統拿手菜的食客來說 要找到高手做的,季節性食材的創意菜, 可不是件容易的事. 看來餐飲業也需不斷創新. 頻出奇招來招引不同層次的顧客. 本州興起的頂級餐館廚師廚藝競賽評比晚餐就是招數之一.  參加這種晚餐的顧客,是評委也是食客. 他們要給每道菜打分,同時也吃到好手藝作出的, 但又不在現有餐館菜譜上的飯菜. 可謂一舉兩得.

這種晚餐由兩個廚師挑頭.  廚師來自本地區的,有名氣的餐館. 每個廚師可以帶兩個助手. 當日秘密食材在中午十二點公布. 每個隊要根據食材準備三道菜. 每道150份. 他們可以從中午十二點開始準備到晚上六點.
即有六個小時的準備時間. 比賽首先規定, 廚師不能做他自家餐館菜單上的菜. 同時,由於競賽在一年中的時間不同. 每個星期的可收獲的蔬菜.原料也不同, 其中一項被稱為秘密食材的原材,每次比賽都不同.  所有這些要求,使得廚師們在比賽的當天不得不創新.

比賽的評委就是這一百五十位就餐的個人. 與以往不同, 評比是通過smart phone 和iPad實現的. 晚餐開始前,  每個就餐的人從蘋果應用軟件店裏下載評委軟件. 比賽開始,  就餐人,也就是評委,要對每道菜的顏色配比,  裝盤美觀程度,  主料加工質量及口感,  配料搭配及味道, 秘密食材的特殊功效,以及全盤綜合評定給出1至5分.

我不得不承認, 這種吃飯方式與過程是一種全新體驗.它讓做飯的人更投入, 讓吃的人更感興趣.  在整個吃的過程中, 就餐的人始終保持了高昂的關注狀態.每當大銀幕上打出的下一道菜的食材, 大家會相互討論. 設法懂得每種食材可能會帶來的味道.   每嚼一口飯菜, 都會和同桌的人討論滋味的成分和感受. 以往去餐館隻帶了嘴,這次還得帶上腦袋. 平時吃飯用刀叉和筷子,這次還要用 smart phone.

下麵是筆者品嚐又評定的六道菜. 第一,三, 五道出自一位廚師; 二, 四, 六道出自另一位廚師. 比賽結束後, 廚師們走出廚房, 向評委們(就餐人)一一問候. 屏幕上依次顯示每道菜的得分及最後優勝結果.

我是事先知道做第一,三, 五道的廚師很優秀, 所以慕名而來.  果不出所料,  做第一,三, 五道的廚師贏了.  他也曾是去年地區比賽的冠軍.

第一道: 白葡萄酒劍魚. 配菜:玉米,小江蟹, 培根醬，茴香乳液，扁杏仁濃汁.

             主食材劍魚烤得又老又幹. 配菜香氣逼人. 綜合分3.5/5.0

第二道: 烤劍魚: 蒸粗麥粉與烤玉米，茴香，菠菜和辣椒，焦蔥, 柑橘與白葡萄酒

             主食材劍魚鮮嫩可口.配菜過於清淡.   綜合分4.1/5.0

第三道:  “楓葉農場肥鴨” – 紅葡萄酒糖漬醃製冷熏鴨胸. 鴨腿，斯科特農場甘薯蘋果麵包布丁，防風草,
              蘋果酒漿奶油
             主食材鴨肉溢香鮮嫩. 布丁內軟外酥. 火候處理微妙至極. 綜合分4.9/5.0

第四道:  認證安格斯牛肉. 野生蘑菇燴飯，葡萄酒金甜菜，香脆芝麻菜

              主食材牛肉嫩但無味. 野生蘑菇燴飯有一番阿拉貝斯山民餐的感覺.  綜合分3.3/5.0




第五道:  花生醬果凍時代” - 法國吐司，花生醬慕斯，白葡萄酒雷司令果凍，杏仁餅幹碎屑，自封袋漿果

              沒有想到花生醬做的甜食會如此美味. 不可思議. 綜合分4.5/5.0



第六道:   馬斯卡奶酪蛋餅. 雷司令三莓果盤，雷司令奶油蛋奶，腰果核桃脆

              實在太一般了. 綜合分2.8/5.0

[bobby41]

上水平，那個州啊