臊子

上次俺對鹹菜抒了一下情，結果有網友的牙給俺抒掉了。俺這次絕對不敢了，牙都掉光了，隻能喝稀飯了，那私房就得倒閉了。
俺不能自己爽了，讓網友不爽。
俺這次找了本唐僧的書學習了很多下，要裝－－－ 一本正經。


四川把肉餡之類炒了之後放麵裏，稱為臊子，不曉得您的家鄉怎麽稱呼。反正俺是這麽做的，俺也送給俺鄰居，讓他們當了小白鼠，鄰居不好拂俺的麵子，都說很好吃。 做俺的鄰居真可憐啊，還得時常當小白鼠！

食材看圖說話：

辣椒一磅切丁，加幾個紅的小米辣切丁；（吃不辣的用甜椒）

肉末一斤，豆腐幹2塊 切丁；

紫色洋蔥1個，切丁；

韓國產的非常小的魚，好像叫丁香魚（隨意）

 

“魚泉”榨菜一小袋，洗一洗切丁；

“宜賓”碎米芽菜一包；木耳泡發後切丁。

 配料：薑末2勺，郫縣豆瓣2勺剁細，甜麵醬1勺，料酒少許，糖少許，辣椒粉適量，花椒粉適量。

多爆一會，爆出油，更有嚼頭，沒爆出油的肉末子，吃起來是綿的

步驟還是看圖說話：

1，一定冷鍋冷油放肉餡，須加入平時炒菜4倍的油量。油少了肉炒出來太幹，小火炒到肉餡穌為止，其間可以加幾勺料酒去腥。肉炒到金黃色，這樣吃起來才不綿，四川話叫有嚼頭。

2，把肉餡盛出來，加薑末炒香。（最近有同網被毒薑嚇著了，俺膽子大，繼續吃）

3，如果油少，您還得倒一杯油，中火，把辣椒碎加入炒軟，嫌辣的可以烹一點醋，俺是生怕不辣，就沒有加醋。

再加入洋蔥炒出水汽。


4，加入豆腐幹，把豆腐幹炒得油亮亮的。

5，盛出來，鍋內有油，沒有油了就得加油。

加入豆瓣，小火炒出紅油，嫌不辣的加辣椒粉，怕辣的加這個paprika粉，隻起胭脂的作用。

6，中火，加入榨菜、芽菜炒香，倒入所有的食材一切翻炒。

加點料酒，白糖提味，起鍋前加甜麵醬和均。

拌麵拌飯，都很可口。
俺煮的是雞蛋麵，拌臊子，味道不擺了！！！

一大鍋臊子，吃不完裝盒裏，冷了進冰箱。

tips:

1，鹽 ，就不用再加了，豆瓣、榨菜、芽菜都是鹹的，鹽已經足夠了。口味重的，您要加，俺也管不著。

2，自己有愛吃的，經得住炒的，不大出水的，都可以加進來當臊子。

3，臊子做好後，加幾杯雞湯燒一燒，最後用水澱粉勾大芡， 滑嫩，可俺老公不愛這樣吃。

4，油多，因為這樣臊子不容易壞，吃麵時就不用加油了，所以也不用怕油吃多了。

5，蔥啊，蒜的最好不放臊子裏，吃飯煮麵時再放，因為大夏天俺炒一碗臊子總想保存久一點，這兩樣放了，就容易壞。